Los pimientos comienzan su vida de color verde y, si se dejan madurar en los tallos, se ablandarán, comenzarán a ponerse rojos y adquirirán un sabor más suave y dulce. Cuando se asan en el horno con un poco de aceite de oliva y unos dientes de ajo machacados, lo abrazan increíble dulzura salada y son sin duda uno de mis sabores de cocina favoritos.

El pimentón ocupa un lugar destacado en tantas recetas tradicionales del Mediterráneo, especialmente aquí en España, donde los lugareños parecen prácticamente adictos a él. Uno de los platos más populares del país, que se encuentra en los bares de tapas locales, es simplemente un pimiento verde asado espolvoreado con un poco de sal marina y «Pimientos de Padrón“. Nombrado en honor a un pequeño pueblo de Galicia, comer pimientos de padrón es muy parecido a comer el equivalente a jugar a la ruleta rusa, ya que de vez en cuando existe la posibilidad de que muerdas un pimiento increíblemente picante y ardiente que provoca lágrimas en los ojos. conduce tus ojos.

Mis pimientos favoritos absolutos son “pimientos del piquillo‘, un pimiento rojo asado al fuego de leña con una dulzura picante y un sabor intenso seguido de una pequeña patada. Los mejores provienen de Navarra en el norte de España, más precisamente de los alrededores de la ciudad de Lodosa. Los pimientos se pelan y descorazonan a mano antes de envasarlos en su propio jugo en tarros o latas para su venta.

sido puros piquillos hecho casi completamente a mano durante generaciones, sin productos químicos utilizados durante el tostado o pelado. Los pimientos del piquillo de Lodosa son tan buenos que tienen denominación de origen desde 1987. Debido a que la calidad de este producto está tan ligada a sus raíces, creo que es importante reconocer este sello de autenticidad que solo se otorga a estos pimientos que han sido recolectados a mano en la Ribera del Ebro, en el norte de España. Por último, existen en el mercado otras variedades de diferente calidad.

«Piquillo» en español significa «pequeño pico» porque estos pequeños pimientos rojos tienen forma de pico de pájaro. Se vendimian a mano entre septiembre y diciembre. Se pueden escalfar lentamente con un poco de aceite de oliva y ajo, luego se espolvorean con flor de sal y se asan. servido con carne y pescado a la parrilla Aunque su forma triangular con la punta ligeramente curvada lo convierte en el vehículo perfecto para embutir. Los «pimientos de piquillos rellenos» se encuentran a menudo en los restaurantes españoles, rellenos de cerdo picado, arroz, queso de cabra o bacalao.

Pimientos de Piquillo rellenos de brandada de bacalao/ Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

Me encanta este plato sencillo y lo puedes encontrar en los bares de tapas de toda España. Para darle un toque extra, prueba a espolvorearlos con un poco de pan rallado y un poco de queso rallado antes de hornearlos en el horno.

Ingredientes para 4 personas

20 pimientos del piquillo

Para la brandada:

1 bacalao pequeño (salado)

500 gramos de puré de patatas

500 ml de leche

3 dientes de ajo, machacados

150ml de aceite de oliva

½ cebolla tachonada con 2 dientes

2 ramitas de perejil

2 pizcas de nuez moscada

pizcas de pimienta de cayena

jugo de un limon

especia

Colocar el bacalao en una sartén y cubrir con la leche. Añadir la cebolla y los tallos de perejil y llevar a ebullición lentamente. Retire de la estufa y deje reposar durante 10 minutos.

Retire el bacalao y añádalo al puré de patatas. Agregue aceite de oliva, nuez moscada, pimienta de cayena, jugo de limón y 2-3 cucharadas de leche para crear un puré ligero. Sazone al gusto

Escurrir los pimientos y rellenar con cuidado con la brandada. Colocar en una cacerola ligeramente engrasada y verter sobre el coulis de pimientos. Tape y hornee en un horno moderado durante 10 minutos o hasta que esté caliente. Servir inmediatamente.

CULIS DE PIMIENTO ROJO

Esta salsa también se puede servir con pescados a la plancha, pastas y todo tipo de platos de verdura

Ingredientes: para 8-10 personas

4 pimientos rojos (picados)

1 cebolla mediana (picada)

2 tomates maduros (picados)

2 dientes de ajo (machacados)

30 ml de aceite de oliva

ramita de tomillo fresco

2 hojas de laurel

300 ml de caldo de pollo

especia

Caliente el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso y agregue la cebolla picada. Cocinar lentamente a fuego suave hasta que comiencen a ablandarse. Agregue los pimientos, los tomates, el ajo machacado y la ramita de tomillo. Cubra con una tapa y cocine por otros 5 minutos. Retire la tapa, agregue las hojas de laurel y el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Retire la ramita fresca de tomillo y las hojas de laurel y haga puré en una licuadora hasta que quede suave. Pasar por un colador fino, sazonar al gusto.

CALAMARES A LA PLANCHA CON GARBANZOS, PIMIENTO DEL PIQUILLO Y ENSALADA DE LIMÓN EN CONSERVA

Los garbanzos (garbanzos), los pimientos del piquillo y los limones en conserva son una excelente combinación y combinan muy bien con calamares frescos, menta y chiles. ¡Delicioso y un verdadero tirador de multitudes! Yo uso un pimentón local llamado Tap de Cortí, pero puedes sustituirlo por cualquier tipo de pimentón dulce o ligeramente ahumado si lo deseas.

Ingredientes para 4 personas

2 calamares medianos, limpios y cortados en trozos grandes

Aceite de oliva, para rociar

1 chile rojo, finamente picado

8 hojas de menta, picadas

Sal marina y pimienta negra recién molida

PARA LA ENSALADA:

12 tarros de pimientos del piquillo, en rodajas

200 g de garbanzos cocidos enlatados (garbanzos)

2 cucharadas de hojas de menta picadas

2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas

1 cucharadita de limón en conserva, finamente picado

2 dientes de ajo, machacados

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

jugo de 1 limon

1 pizca grande de pimentón (mejor Tap de Cortí mallorquín)

sal marina, al gusto

Para la ensalada, mezcle todos los ingredientes en un tazón grande y reserve en el refrigerador durante 1-2 horas para permitir que los sabores se mezclen.

Cuando esté listo para servir, caliente un comal o plancha (sartén) hasta que esté muy caliente. Salpimentamos los calamares y los añadimos a la sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Cocine por 30 segundos hasta que esté ligeramente caramelizado. Voltear los calamares, agregar otro chorrito de aceite de oliva y espolvorear con el chile picado y la hierbabuena. Cocine por 1 minuto, luego transfiera a un plato para servir. Servir inmediatamente con la ensalada fría.

SOPA FRÍA DE TOMATE PIMIENTO DEL PIQUILLO con ALBAHACA FRESCA

Asar los tomates para esta sopa realmente intensifica el sabor y también se puede servir caliente si lo prefiere. También puedes sustituir los pimientos del piquillo por 2 pimientos rojos, sin semillas y troceados.

Ingredientes para 4 personas

800 g de tomates maduros picados

10 pimientos del piquillo

1 cebolla roja, picada

3 dientes de ajo, pelados y triturados

4 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad, más extra para servir

200 ml de agua mineral

Unas gotas de salsa tabasco (opcional)

1 puñado de hojas de albahaca

Sal marina y pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 200°C/400°F/gas marca 6

Coloque los tomates, los pimientos del piquillo, la cebolla y el ajo en una bandeja para hornear engrasada, espolvoree con sal y pimienta y rocíe generosamente con aceite de oliva. Mezcle con las manos hasta que estén bien combinados y hornee, volteando ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente carbonizadas, aproximadamente 30 minutos.

Haga un puré fino de las verduras asadas junto con el agua mineral en un procesador de alimentos, luego páselo por un colador fino. Revisa las especias y agrega el Tabasco si necesitas un poco de patada. Enfríe en la nevera durante al menos 3 horas o toda la noche.

Para servir, vierta en tazones de sopa, espolvoree con hojas de albahaca fresca y rocíe con unas gotas de aceite de oliva. Servir inmediatamente.