Mejor tener pepinos un ligero sabor a melón (los pepinos y los melones son primos) está en algún lugar entre afrutado y vegetal, y combinan muy bien con una variedad infinita de otros ingredientes como aguacates, sandías, tomates, melones y fresas. Una de mis combinaciones favoritas es pepino y menta fresca. Una vez llamado «más genial que algunos sicarios», agregue un poco de yogur natural, también conocido por sus propiedades refrescantes, y tendrá una forma natural de acondicionamiento gastronómico. Esta combinación simple se puede encontrar en cualquier lugar de Grecia donde se mencione «Tzatziki», «Cacik» en Turquía, “Talatouri” en Chipre hasta la India, donde se le conoce como «Raita». El queso feta y el pepino también es una combinación maravillosa y una de mis recetas favoritas para el verano. Ensalada de pepino, menta, queso feta y granada de Greg Malouf. ¡Es la combinación perfecta y si quieres darle un toque especial, agrega algunos chiles rojos picados para animarlo de verdad!

Cuando compras pepinos Busque unos que sean firmes y libres de imperfecciones y puntos blandos.. Almacene los pepinos por no más de 1 semana. Las variedades sin semillas son excelentes para comer con la piel puesta, pero con algunas otras variedades es posible que desee pelarlas primero (especialmente las de piel gruesa). Si está preparando una ensalada con pepinos sin hueso, corte las verduras a lo largo y saque las semillas con una cuchara. La receta de esta semana es una sopa de pepino refrescantemente fría con yogur y eneldo fresco. Es perfecto para un almuerzo ligero en un caluroso día de verano. Es ligero, saludable, rápido y fácil.

Sopa fría de pepino con yogur y eneldo

Tiempo de preparación: 25 minutos – Sin tiempo de cocción

ingredientes para 4 personas

2 ½ pepinos grandes

2 cebolletas, picadas

1 diente de ajo, machacado

½ manojo pequeño de cilantro, sin tallos

300 ml de yogur griego

25 g de eneldo fresco, picado, más ramitas adicionales para servir

2 cucharadas de crème fraîche o crema agria

jugo de 2 limones

especia

1. Corta los pepinos por la mitad a lo largo. Retire las semillas con una cuchara y deséchelas.

2. Rebana dos de los pepinos, ponlos en un colador y espolvoréalos con un poco de sal para suavizarlos. Dejar actuar durante 10-15 minutos.

3. Colocar en un procesador de alimentos con las cebolletas, el ajo, el yogur, el eneldo y el jugo de limón. Mezcla hasta obtener un puré fino.

4. Sazone con sal y pimienta y refrigere por lo menos 2-3 horas. Corte el pepino restante en dados para adornar la sopa.

5. Servicio: divida la sopa fría en 4 tazones de sopa. Adorne con una cucharada de crème fraiche o crema agria, los cubos de pepino y el eneldo fresco. Servir inmediatamente.

BROCHETAS KÖFTE DE CORDERO CON TZATZIKI

Ingredientes para 4 personas

kebab kofta

500 kg cordero de buena calidad (pierna o paletilla)

1 diente de ajo,

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Una pizca generosa de pimientos picantes

6 hojas de menta fresca

Sal al gusto

TZATZIKI

2 pepinos medianos, rallados

150 g de yogur natural griego

2 cucharadas de menta picada

1 cucharada de cilantro picado

2 dientes de ajo, picados

especia

1. Mezclar con pepinos, yogur, ajo y hierbas. Sazone al gusto.

2. Para la kofta, coloque el cordero en el procesador de alimentos con el ajo, las hojas de menta y las especias. Mezclar hasta obtener una picada fina.

3. Coloque en un tazón, cubra y refrigere por 20 minutos para permitir que se desarrollen los sabores. Con las manos mojadas, divida la carne picada sazonada en 8 porciones iguales y dé forma a cada una de ellas en una salchicha larga alrededor de un pincho de madera.

4. Cuando esté listo para cocinar, caliente una plancha o parrilla a temperatura alta. Coloque el kofta en la plancha o parrilla y cocine a la parrilla durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que esté dorado y bien cocido.

Pepinos marinados con chile rojo y chalotes

1 pepino largo, finamente picado

2 chiles rojos pequeños, en rodajas

2 chalotes, pelados y finamente picados

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de vinagre de jerez

jugo de una lima

6 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta recién molida

Sal

1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón y refrigere por 1-2 horas. Sazone con pimienta recién molida y sal.