Uno de esos ingredientes básicos es Chorizo, el salchichón español por excelencia. Se cree que se originó en Extremadura, originalmente era un espécimen de aspecto bastante pálido, ya que no fue hasta que los conquistadores introdujeron el pimiento rojo en el nuevo mundo que comenzó a parecerse a la salchicha de cerdo con sabor a ajo y pimentón, de color rojo oscuro y ahumado que disfrutamos. Este Dia. Otros ingredientes, además del cerdo y la manteca de cerdo, son la sal y, en ocasiones, el vino blanco, el azúcar o el jerez. Estos últimos apoyan el proceso de fermentación que le da al chorizo ​​su sabor típico, ligeramente picante y ácido.

Para el chorizo, la mezcla de manteca de cerdo se marina en las especias durante uno o dos días y se embute en tripas de cerdo o tripas sintéticas hechas de colágeno o celulosa vegetal. Luego se cuelgan para que se sequen y curen, o se ahúman ligeramente en algunas partes más húmedas de España antes de colgarlos. El producto final generalmente tiene una de las siguientes formas: vela (larga, delgada y recta), ristra (pequeña y unida) o sarta (en forma de U).

Los mejores chorizos llevan la etiqueta de «Ibérico». Se elaboran con cerdos ibéricos de pata negra que se crían en libertad y se dejan pastar bellotas. A continuación, los chorizos se envejecen durante al menos 3 meses.

El chorizo ​​va bien con calamares, calamares, vieiras y Sabores muchos de los platos clásicos de España incluyendo una larga lista de “potajes” (guisos) desde la deliciosa “Fabada Austriana” hasta el rústico y conmovedor “Cocido Madrileño”. También funcionan bien en una amplia gama de platos españoles con huevo y arroz, así como con papas en ‘Huevos rotos con chorizo’ y uno de mis favoritos fáciles de todos los tiempos, ‘Patatas a la Riojana’.

TORTILLA DE PATATAS Y CHORIZO A LA ESPAÑOLA – (Tortilla de patatas y chorizo)

Ingredientes para 4 personas

6 huevos enteros

4 patatas grandes (peladas y picadas finamente)

10 lonchas finas de chorizo ​​salado

1 cebolla española pequeña (finamente picada)

1 pimiento verde pequeño (finamente picado)

300ml de aceite de oliva

especia

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente de fondo grueso y saltee suavemente las papas, hasta que estén tiernas, de 6 a 8 minutos. Agregue la cebolla picada y el pimiento verde y cocine por otros 3-4 minutos.

2. Coloca un colador grande sobre un bol y cuela con cuidado las patatas y mézclalas con las rodajas de chorizo. En un bol limpio, bate los huevos y añade a los huevos batidos las patatas calientes y el chorizo. Sazone al gusto.

3. Calentar una cucharada de aceite de oliva en la sartén y añadir la mezcla de huevo, revolver con una cuchara de madera y freír hasta que estén doradas por debajo. Coloque un plato grande o la tapa de una cacerola sobre la mezcla, voltee la tortilla con cuidado.

4. Regrese a la sartén y cocine lentamente hasta que la tortilla se asiente en el centro. Deslice la tortilla en un plato grande y sirva.

FABADA ASTURIANA

Esta es mi versión muy fácil y sencilla de este clásico español.

Ingredientes: para 6 personas

1 kg de alubias blancas (fabes)

500 ml de caldo de pollo

3 chorizos crudos

3 morcilla (morcilla)

300 g de tocino entreverado, cortado en cubitos

1 cebolla (finamente picada)

3 dientes de ajo (machacados)

1. Coloque los frijoles blancos en una cacerola grande y cubra con agua fría. Dejar en remojo durante la noche.

2. A la mañana siguiente, escurra los frijoles y vierta sobre ellos el caldo de pollo y un poco de agua fría. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento.

3. Retire la espuma de la superficie y agregue el tocino rayado, las cebollas y el ajo y cocine lentamente, con la tapa puesta, durante unos 35-40 minutos o hasta que los frijoles estén bien cocidos y tiernos. Si es necesario, agregue un poco más de agua fría.

4. Pochar los chorizos y la morcilla en agua durante unos 10 minutos. Escurrir y cortar, luego agregar a los frijoles. Sazonar y servir inmediatamente.

ENSALADA DE CALAMARES, PATATAS NUEVAS, RÚCULA, CHORIZO Y ACEITE DE MARACUYÁ

Ingredientes: para 6 personas

3 calamares frescos, limpios y picados

18 papas nuevas, hervidas

18 lonchas finas de chorizo ​​ibérico

2 manojos de hojas de rúcula

Pulpa de 6 frutas de la pasión

150 ml de jugo de naranja

150 ml de aceite de oliva

sal marina y pimienta

1. Para el aceite de maracuyá, poner la pulpa de maracuyá y el jugo de naranja en una cacerola y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento y reduzca hasta que comience a espesar. Pase por un colador fino y agregue el aceite de oliva. Sazone al gusto.

2. Calentar una sartén grill. Partir las patatas hervidas por la mitad a lo largo. Rocíe con un poco de aceite de oliva y sazone. Coloca las papas en la parrilla y marca 1-2 minutos.

3. Ase los calamares durante 30 segundos por cada lado, luego agregue las rodajas de chorizo ​​para calentar.

4. Poner todos los ingredientes calientes en un bol, añadir unas cucharadas de aceite de maracuyá, hojas de rúcula y mezclar bien. Rocíe con un poco de aceite de maracuyá y sirva.