Sin embargo, pocos de nosotros logramos sentir algo menos que un calor incómodo durante un verano mallorquín, a menos que estemos en un espacio con aire acondicionado… y a algunos de nosotros no nos gusta el aire acondicionado. Y la mayoría de los residentes no tienen aire acondicionado en casa.

Hay otros métodos para mantenerse fresco, como B. bebidas frías directamente de la nevera y alimentos mucho más fríos que la temperatura ambiente. Mantenerse fresco en verano solía ser un problema aún mayor antes de que existieran la electricidad y la refrigeración. Pero en aquel entonces, los chefs españoles tenían métodos ingeniosos para preparar bebidas y alimentos fríos.

Es un hecho científico que las bebidas frías y las sopas como el gazpacho no nos refrescan, pero de eso no hay duda ayudan a que el agobiante calor sea más llevadero. La verdadera importancia de las bebidas frías y las sopas es que son una forma extremadamente sabrosa de obtener los líquidos adicionales que son esenciales para reemplazar los líquidos perdidos a través del sudor.

Una bebida fría que la mayoría de los residentes y visitantes extranjeros extrañan es la horchata, una bebida española que se vende en bares y cafeterías. A los españoles les encanta y suelen beberlo en verano. Dice un amigo mallorquín que uno de los grandes placeres del verano es levantarse después de la siesta e ir directo a la nevera a por una horchata helada… o dos. La horchata es una bebida (ya veces un sorbete) hecha de chufas, una palabra que es tanto en español como en inglés. Las chufas también se llaman chufas en el Reino Unido y otros nombres incluyen maní, chufa, nuez de cerdo y nuez de junco.

La chufa es un tubérculo de la planta Cyperus esculentus que crece en climas cálidos. Es originaria de los países mediterráneos y de Portugal y juega un papel importante en la dieta de filipinos y egipcios. La chufa está relacionada con el papiro Cyperus, a partir del cual los antiguos egipcios hicieron una forma temprana de papel. Aunque las chufas se han consumido en todo el Mediterráneo durante miles de años, hoy en día se cultivan y consumen principalmente en España, particularmente en forma de horchata.

Las chufas españolas se asocian principalmente con Valencia y Alicante. Se cultivan en 16 pueblos valencianosla más importante es Alborada, considerada la cuna de la Horchata.

Las chufas son del tamaño de avellanas sin cáscara, con piel de color marrón claro y pulpa blanca. Hay dos tipos, llamados largueta y armela en lengua valenciana. La largueta tiene forma alargada y la armela es redonda.

Cuando se cosechan las chufas, se limpian de suciedad y pequeños pelos, se lavan y luego se secan durante tres meses. Durante este tiempo, su contenido de humedad se reduce del 50 al 11 por ciento y se vuelven más dulces. Las chufas se pueden comprar en el Mercat d’Olivar y el mercado de Santa Catalina, así como en los supermercados que venden frutos secos.

La horchata es una bebida muy fácil de hacer en casa y si quieres probarla necesitas 250 g de chufas, 750 ml de agua mineral sin gas (sin agua del grifo) y 100 g de azúcar en polvo (vaso de azúcar) o al gusto.

Lavar las chufas en varias aguas y Remojarlos en agua fresca y fría durante 24 horas. Finalmente, enjuague y muela hasta obtener una pasta en una licuadora o procesador de alimentos. Revuelva esta pasta en los 750 ml de agua mineral y deje reposar la mezcla durante una hora. Cuele el líquido a través de un colador muy fino y agregue el azúcar en polvo hasta que se disuelva por completo. Colar de nuevo y refrigerar hasta que esté muy frío.

Esta es la receta valenciana básica y, como dicen algunos, la única. Pero como suele ser el caso, hay variaciones. En Alicante, por ejemplo, a la gente le gusta añadir un poco canela en rama y limón Corteza a la mezcla terminada.

La horchata puede ser más que una bebida: algunas personas agregan azúcar en polvo extra, la congelan y convertirlo en un sorbete para comer con cuchara. Pero eso lo hace demasiado dulce para mí, así que prefiero los 100 gr de azúcar en polvo para un sorbete. Al final, sin embargo, todo se reduce al gusto personal.

La mayoría de los españoles piensa que la horchata se hace exclusivamente con chufas, pero se puede hacer con las semillas de melón, sandía y calabaza.

En Mallorca, donde abundan las almendras, te encontrarás con bares que tienen almendras horchata de almendras (Horchata de almendras). Es muy bueno y deberías probarlo. El sabor es, por supuesto, muy diferente al de la horchata de Chufas.

Algunos bares y heladerías del centro de Palma ofrecen la horchata, la bebida y el sorbete. Bar Bosch en Plaça Joan Carles I (frente a C&A) tiene una buena bebida de horchata y el mejor lugar para un sorbete es Can Joan de s’Aigo en Calle Barón de Santa María de Sepulcro, en Avda Jaime III im El Corte Inglés.

Los mallorquines comen tradicionalmente un cuarto con un sorbete de horchata. Se trata de un bizcocho rectangular extremadamente ligero por el que Mallorca es famosa. Can Joan de s’Aigo hace sus propias ensaimadas y cuartos y son de los mejores de la isla.

Otras dos bebidas refrescantes que encontrarás en Palma son a base de leche: leche preparada y leche merengada. Estos son los favoritos absolutos aquí y en el continente, tanto para niños como para adultos. Leche preparada es popular en muchos hogares mallorquines donde siempre hay una jarra grande en la nevera durante los meses de verano. Es un enfriador fácil de usar. Llevar casi a ebullición un litro de leche, retirar del fuego, endulzar al gusto y agregar canela en rama y ralladura de limón al gusto.

Cuando la leche se haya enfriado, cuele en una jarra adecuada y enfríe en el refrigerador. Sirva en un vaso ancho y espolvoree la parte superior con canela en polvo, si lo desea.

Leche Merengada está hecha de claras de huevo batidas y es un poco más complicada. Prepare la leche preparada como se indicó anteriormente, vierta en un recipiente adecuado y agregue las claras de huevo batidas hasta que se formen picos rígidos. Se puede consumir como bebida o congelada hasta quedar como un sorbete que se puede comer con cuchara. Muy pocos bares o heladerías ofrecen leche merengada en estos días.

Los supermercados ya están llenos de botellas y cajas de horchata pero son demasiado lindos para mí. Si quieres probarlos, recógelos en El Corte Inglés y acércate a tus seres queridos. Siempre puedes conseguir una mejor horchata por el dinero extra. Volvamos al aire acondicionado. Cuando estuve en el supermercado de El Corte Inglés el jueves de la semana pasada, la temperatura era agradable y fresca.

El gerente Alfonso me dijo que había terminado. 25C, que está permitido en lugares donde los empleados pueden estar levantando objetos pesados como cajas de pescado, cajas de frutas y verduras, o cajas de latas y tarros para reponer los estantes.

En otras partes de la tienda La temperatura ronda los 27ºC recomendados por el gobierno y en unos 10 días, los indicadores mostrarán la temperatura en toda la tienda. En tales situaciones, El Corte Inglés siempre es el primero en cumplir con las leyes y reglamentos. Como me dijo una vez un jefe de departamento: «En El Corte Inglés somos más papales que el Papa».