Una de las primeras cosas que aprendí a hacer cuando era un joven aprendiz de cocinero fue un flan simple, conocido en Francia como crème anglaise. Es una de las cosas esenciales que todo aspirante a chef necesita dominar. Es una técnica básica que conduce a la creación de tantas recetas deliciosas, desde crema pastelera, helado, bavarois hasta crema catalana y crema de caramelo, conocidas aquí en España simplemente como «pastel” y es probablemente el postre más popular del país. Lo encontrarás en todos los menús de todas las regiones de España, y cuando se prepara bien, es sensacional. Una gran crema de caramelo debe ser suave como el terciopelo y tambalearse ligeramente. Es una prueba de que las cosas más simples suelen ser las mejores. En esencia, el flan o flan no es más que una combinación exitosa de solo dos componentes básicos: pudín de vainilla y caramelo.

Para preparar la crema pastelera perfecta, un poco de conocimiento científico puede ser de gran ayuda, ya que ayuda saber que la proteína del huevo viene en forma de pequeñas hebras. Al cocinar, se enroscan. Cocínelos demasiado duro a fuego alto y ya no serán natillas y se convertirán en huevos revueltos. Entonces el La primera regla es: tómese su tiempo: El budín debe cocinarse lentamente, debe tomar al menos 10-15 minutos. Nunca intente acelerar el proceso aumentando el calor. Remueve constantemente con una cuchara de madera. También es una buena idea tener a mano una cacerola con agua fría para sumergir el fondo de la cacerola si siente que la crema pastelera se está sobrecalentando. Otro peligro es que la gente a menudo piensa que debería ser más espesa y, por lo tanto, continúa cocinando más de lo necesario. Tenga en cuenta que se espesará a medida que se enfríe, por lo que la consistencia debe estar entre crema simple y doble. Una olla limpia también ayuda si la leche se ha calentado en la olla y se ha vertido sobre la yema de huevo y el azúcar; Es una buena idea lavar la olla antes de volver a colocar todo. Esto le ayudará a ver los signos de una división más claramente. Si tiene un termómetro o una sonda para dulces, la temperatura correcta que debe alcanzar su budín debe ser de alrededor de 77 °C/170 °F. Luego retírelo de la estufa inmediatamente. Deberías terminar con una crema pastelera brillante con una textura suave. La crema pastelera se puede preparar y refrigerar de dos a tres días.

para el caramelo Asegúrate de que tu olla esté súper limpia y libre de grasa.. Ponga el agua primero, luego espolvoree el azúcar encima para que no quede una capa seca de azúcar en el fondo que se queme. Revuelva suavemente el jarabe simple para que no se derrame en el borde de la sartén. Se forman cristales y el caramelo se destruye. Cocine el caramelo rápidamente a fuego alto. Los franceses cocinan su caramelo hasta que alcanza un color ámbar muy profundo, dándole un sabor a caramelo muy rico. Debes retirar la olla del fuego para detener la cocción antes de que empiece a humear o el caramelo se vuelva amargo; Sin embargo, si es demasiado pálido, carece de la profundidad de sabor que necesita; no hay nada más decepcionante que tirar una mezcla de flan de color pálido. El caramelo caliente es muy peligroso. Por lo tanto, no sumerja los dedos en él, ya que puede causar quemaduras desagradables. Por lo tanto, tenga mucho cuidado al procesar.

El Crema Catalana es también un tipo de crema pastelera o flan con una costra crujiente de azúcar caramelizada como una clásica crème brulèe francesa. Cuenta la leyenda que, como tantos otros postres, su invención se debió a un error. Al parecer unas monjas de un convento quisieron preparar una torta para un obispo que quería visitarlas y cuando su eminencia no esperó las monjas caramelizaron la superficie y la sirvieron un poco cruda, creando la crema quemada. Leyenda o no, lo cierto es que la crema catalana es un postre que gusta a casi todo el mundo por su suavidad y notas crujientes de caramelo. El postre es tan fácil de hacer que puedes disfrutarlo en casa.

Flan De Crema De Caramelo

Para 2-4 personas

Para el caramelo:

• 180 g de azúcar blanca
• 100 ml de agua

Para el budín de vainilla:

• 200 ml) de leche
• 200ml de crema
• 4 yemas de huevo grandes
• 1 vaina de vainilla
• Ralladura de medio limón rallado

Comienza preparando el caramelo. Calienta el agua y derrite el azúcar en una cacerola a fuego medio. Revuelva suavemente con una cuchara de madera y continúe cocinando hasta que el azúcar haya pasado de cristales a líquido y tenga el color de la miel líquida oscura; esto debería tomar 10 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue con cuidado 2 cucharadas de agua, ya que a veces salpica en este punto. En este punto, es posible que deba volver a poner la sartén a fuego lento para volver a derretir el caramelo, revolviendo hasta que se disuelvan los grumos. Luego, extienda rápidamente el caramelo en cada forma de soufflé e incline alrededor del fondo y los lados para cubrir.

Para el budín de vainilla:

Hervir la nata y la leche con la ralladura de limón y la vaina de vainilla. Dejar durante al menos 10 minutos. Batir la yema de huevo con el azúcar y verter sobre la nata. Regrese al fuego, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara. No cocinar.
Tan pronto como la masa comience a espesar un poco, retírela del fuego. Pasar por un colador fino y verter la mezcla en los moldes preparados.

Coloca los moldes en una cacerola de paredes altas y llena los moldes hasta la mitad con agua caliente. Hornear en horno precalentado a 160°C durante 30-35 minutos o hasta que cuaje (un cuchillo debe salir limpio de la crema pastelera). Dejar enfriar y reservar durante al menos 4 horas o toda la noche. Para servir: Pase un cuchillo por el borde del flan, luego inviértalo en un plato para servir.

Fresas marinadas con crema de maracuyá y lavanda

Para variar, ¡prueba este budín de maracuyá con fresas frescas!

Para 4 personas

• 500 g de fresas frescas (en cuartos)
• 100 ml de jugo de naranja
• Jugo y ralladura de una lima
• 1 cucharada de azúcar
• 2 maracuyá, jugo y semillas
• 1 cucharada de aceite de oliva

Mezclar todos los ingredientes y dejar marinar por al menos 20 minutos.

budín de lavanda

• 6 yemas de huevo
• 125 g de azúcar
• 150 ml de crema
• 150 ml de leche
• 1 cucharadita de flores de lavanda

Hervir la nata y la leche con las flores de lavanda. Dejar durante al menos 10 minutos.
Batir la yema con el azúcar y verter sobre la nata y las flores. Regrese al fuego, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara. No cocinar.
Tan pronto como la masa comience a espesar un poco, retírela del fuego. Pasar por un colador fino a un bol limpio. Enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.

Para servir, vierta la crema de lavanda en 4 vasos altos y cubra con las fresas marinadas. Servir inmediatamente.