Al cocinar guisantes Nunca los hierva en una olla grande de agua. ya que se pierden vitaminas y minerales. Parte del aroma también va al agua, por lo que siempre debemos usar la menor cantidad posible. Nunca pele los guisantes hasta que esté listo para cocinarlos. Colóquelos en una cacerola poco profunda con una tapa que cierre bien y agregue una pequeña cantidad de agua y un poco de mantequilla.

Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos pero no demasiado cocidos. Sírvelos muy calientes con mantequilla extra, sal al gusto y pimienta negra recién molida. Si son particularmente jóvenes y dulces, haz como los franceses y cómelos solos como aperitivo. Los guisantes cocinados de esta manera siempre deben servirse lo antes posible, ya que tienden a perder sabor y se vuelven secos y duros si se mantienen calientes durante largos períodos de tiempo. Los guisantes tienen una gran afinidad por las zanahorias y forman un dúo colorido. A los chefs españoles les encanta maridar guisantes con alcachofas y uno los encuentra una y otra vez en guisos de verduras y carne.

A las amas de casa españolas les gusta añadir pequeñas cantidades de guisantes a los platos de pescado, aves y carnes, y son un ingrediente esencial en muchos platos de arroz. Nunca he comido una paella sin un puñado de guisantes. Vas a pocas veces ver a un mallorquín Ama de casa compra un kilo de guisantes. Rara vez usa esta cantidad y prefiere comprar solo lo que necesita para el día porque quiere que esté lo más fresco posible.

A los mallorquines les gustan especialmente los guisantes, y un plato que solíamos encontrar en los restaurantes de la isla era ‘Guisantes con Jamón’, o guisantes con trozos de jamón ahumado. Pero ya nadie lo hace. No recuerdo la última vez que lo vi en un menú, aunque de vez en cuando me encuentro con su primo, las habichuelas con jamón ahumado. Pero ‘guisantes con jamon‘ sigue siendo popular en el continente. No tienes que buscar «Guisantes con Jamón» en los restaurantes, porque este plato se puede preparar fácilmente en casa. No se requieren habilidades especiales, aunque los guisantes realmente frescos son esenciales. Picar o rallar una cebolla mediana lo más fina posible y saltear en una cazuela de barro poco profunda con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que esté blanda.

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Para cuatro personas, añadir 500 g de guisantes sin cáscara, 100 g de jamón serrano cortado en rodajas finas y suficiente agua para cubrir los guisantes. Cocine a fuego lento con la tapa puesta hasta que los guisantes estén tiernos. No agregue sal ya que el jamón es lo suficientemente salado. Escurra el exceso de líquido, rocíe con aceite de oliva virgen extra si lo desea y sirva de inmediato. Este plato se come siempre como entrante.

En algunos lugares, como Aragón, Las cebollas se saltean en manteca y en Cantabria se prefiere la mantequilla. La tortilla es tan versátil que puede acomodar casi cualquier verdura, y los guisantes no son una excepción. A veces, los guisantes se usan solos, pero en Madrid se agregan otros ingredientes para crear una variación interesante y sabrosa.

Para ello, los guisantes hervidos se combinan con espárragos blancos cocidos desmenuzados, jamón serrano picado muy fino y chorizo ​​picado en láminas finas. La tortilla se prepara en el típico piso español. estilo tortilla.

Cuando era joven, un refrigerio popular en Escocia era un tazón de guisantes secos hervidos con vinagre revuelto. Si ese es un sabor que te gusta, entonces irás por ‘guisantes al estilo navarro‘.

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Necesitarás: 1 kilo de guisantes en vaina, 4 huevos duros, un vasito de Vino Rancio, pimienta, 4 cucharadas de vinagre (o al gusto), aceite de oliva y sal al gusto. Vino rancio es un vino tinto rancio que a veces se usa en la cocina española. Lo puedes encontrar en el supermercado El Corte Inglés. Pele los guisantes y cocínelos en una cacerola adecuada hasta que estén tiernos. Rebane los huevos duros y colóquelos en el fondo de una fuente para servir. Calienta un poco de aceite en una sartén y añade los guisantes cocidos y escurridos. Vierta el vaso pequeño de Vino Rancio y cocine a fuego medio hasta que se evapore. Repartir los guisantes calientes sobre los huevos troceados y humedecer la superficie con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre y sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente.

Hoy conocemos los guisantes, como los llaman los franceses pequeños pois, fueron desarrollados por jardineros del Renacimiento tardío. Estos Piselli, como los llamaban los italianos, llegaron más tarde a París y pronto se convirtieron en furor en la corte de Luis XIV. Inicialmente, eran más caros que las trufas, y las damas que cenaban con Luis significaban que eran la mejor comida disponible. porción de petits pois antes de acostarse.

UN forma favorita de comerlos era morder los guisantes cocidos de sus vainas después de sumergirlos en una rica salsa. Una forma más fácil y deliciosa de comerlos de esta manera es con mantequilla derretida.

Cocine los guisantes en sus vainas hasta que estén tiernos, aproximadamente 10-15 minutos dependiendo del tamaño de las vainas. Para comerlos, sostenga el tallo firmemente con los dedos, pase la vaina a través de la mantequilla derretida, métala en la boca y luego sáquela lentamente con los dientes casi cerrados. La mantequilla y los guisantes se presionan en la boca y el efecto es bastante sibarita. No conozco una forma más sexy de comer guisantes. Si lo hace, por favor háganoslo saber.