En mi colección bastante grande de libros comida italianaLa langosta es la gran ausente. En un libro llamado pastas para disfrutarno hay una sola receta para la langosta, solo una para el salmón y otra para los camarones pequeños.

Jamie Oliver había nombrado una receta de langosta en su serie de televisión sobre comida italiana y el libro ‘el mejor plato de langosta siciliana’una especie de caldereta con pequeños trozos de pasta ligada con almendra molida, que también da el broche final a muchas recetas mallorquinas, especialmente a las sopas de verduras.

Indiscutiblemente la mejor escritora gastronómica británica del siglo XX (y en mi opinión la mejor de todos los tiempos), Elizabeth David publicó en 1982 quizás el mejor libro jamás escrito sobre la cocina italiana (comida italiana).
ella siempre ha estado interesada cocina fácil y recomienda hacer la langosta a la plancha o hervida y servirla con un poco de mantequilla o aceite de oliva y un poco de jugo de limón.

Esta falta de recetas con langosta en los libros de cocina italianos se refleja en los menús de los restaurantes italianos y hay una explicación sencilla para esta situación. Cuando los italianos pobres comenzaron a emigrar a los cinco continentes a fines del siglo XIX, se llevaron consigo los alimentos básicos de la vida cotidiana, principalmente pasta, polenta y pizza. Los pescadores de los pueblos costeros no estaban familiarizados con la mayoría de los mariscos y la langosta nunca estuvo en su menú. – ni siquiera los domingos.

Entonces, cuando estos inmigrantes italianos comenzaron a abrirse pequeños comedores Para los compatriotas se ofreció la cocina italiana básica de la forma más económica.

Incluso hoy en día, la mayoría de nosotros tendemos a pensar que así es como deberían ser las comidas en los restaurantes italianos. barato. Y no tienen por qué costar mucho si sólo comemos una pasta o una pizza y una bebida. Pero en los últimos dos años he notado que algunos restaurantes que parecen muy comunes están sirviendo platos de pasta y pizzas muy comunes a precios que son todo menos comunes.

Michele Caporale, chef y propietaria de La Bottega en la calle Fábrica (tel: 971-454892), cuya familia lleva más de 100 años en el negocio de la restauración, es uno de los pocos locales italianos de la isla que siempre ofrece langosta, y eso es porque sus habituales mallorquines piden para ello.

Michele tiene un trato con los tenderos del cercano mercado de pescado de Santa Catalina: Cuando tienen buenas langostas, lo llaman y él las convierte en sus clientes habituales.. A veces las langostas ni siquiera suben al tablero. Una llamada a un habitual es suficiente para moverlos.

Cuando conocí a Michele en El Corte Inglés en Jaime III la semana pasada tenía una langosta ideal para dos y estaba haciendo acAldereta con pasta para él y su esposa Marcela, quien se encarga de los comedores y también hace los postres. Hay dos comedores en La Bottega y también una terraza muy grande.

Michele decidió invitarme a compartir la langosta y por si no era lo suficientemente grande, también agregó algunas cigalas grandes. Esta Caldereta alla Caporale fue ejecutada en estilo Abruzzo, la región del norte de Italia donde nació Michele. Es más un guiso ligero que una sopa.

se hace con uno Base de sofrito incluido el azafrán. Que Las rodajas de langosta en la cáscara se fríen cocine por cinco minutos antes de agregar vino blanco y suficiente caldo para cocinar la cantidad de pasta utilizada. La mayor parte del caldo va a la pasta, por lo que los trozos de langosta y las cigalas se sirven encima de la pasta y el caldo espeso sobrante.

La langosta de la foto y las asociadas a las calderetas de verano son siempre Langosta Mediterráneanunca los que tienen garras grandes.

En español hay una palabra especial para la langosta con pinzas y es ‘bogavante.’ Se podría hacer una caldereta con bogavante, pero ningún mallorquín lo haría jamás. Pero se pueden encontrar bogavantes a la brasa de carbón, en paellas, guisos de pescado y sopas, y también en algunos platos fríos. La langosta mediterránea siempre es mucho más cara que la bogavante.

Algunos de los Bogavantes que se ofrecen aquí son de Canadá o Alaska y pueden ser bastante baratos, especialmente los más pequeños. Un consejo para la pasta corta al dente. La mayoría de nosotros en estos días podemos disfrutar de espaguetis ligeramente al dente. Pero la idea de un italiano de pasta corta al dente es bastante semicruda para la mayoría de los no italianos. Debe evitarse a toda costa, porque la pasta corta semicruda no es agradable.