A menudo se dice que no existe tal cosa como un brownie «malo», pero la verdadera belleza del brownie perfecto radica en el hecho de que tiene que ser tanto deliciosamente rico y sorprendentemente ligero. Los mejores son realmente inolvidables, y la diferencia entre un brownie increíble y uno mediocre se reduce en gran parte a la calidad de los ingredientes. Si bien el chocolate, la mantequilla, el azúcar, la harina y los huevos mezclados y horneados en una sartén pueden parecer bastante fáciles, hay una cierta química detrás de una excelente receta de brownie.

Mi primera regla es: utiliza el mejor chocolate negro que puedas encontrar, y cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, más intenso será el sabor. Busque un chocolate con al menos un 70% de contenido de cacao.

En segundo lugar, el cacao en polvo oscuro de alta calidad también es esencial. El cacao en polvo «natural» generalmente se vende sin azúcar, y aunque puede tener un sabor amargo por sí solo, su acidez natural funciona con el bicarbonato de sodio para alegrar los pasteles horneados como los brownies mientras agrega un sabor equilibrado a chocolate. Evite el cacao en polvo de aspecto lechoso, ya que a menudo se trata con álcali Esto neutraliza la acidez natural del polvo, dándole al cacao un sabor más suave y terso, menos amargo, pero se pierde intensidad.

Finalmente, los brownies son seres sensibles y unos minutos más en el horno y te despedirás de sus granos deliciosos, suaves y pegajosos. Mi consejo es no ser exacto con el tiempo de horneado en ninguna receta de brownie y comprobarlo al menos 5 minutos antes de que suene el temporizador. Si los vas a festonear, no te preocupes.

cubrirlos con Mezcla de trufas de chocolate o ganache Desmenuce antes de rebanar o en helado de vainilla o utilícelo como base para una tarta de queso si está muy seco. Para algo diferente… ¡prueba esta receta de chocolate blanco y rubio frambuesa!

Brownies de espresso con cerezas oscuras y nueces

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Los ingredientes hacen 10 cuadrados.

200 g de mantequilla sin sal
200 g de chocolate negro
250 g de azúcar moreno claro
50 g de nueces peladas, picadas
80 g de cacao en polvo, tamizado
65 g de harina tamizada
1 cucharadita de polvo de hornear
4 huevos de corral grandes
ralladura de 1 naranja
150 g de cerezas frescas, sin hueso y partidas por la mitad
10 granos de cafe

1. Precalentar el horno a 190°C. Preparar un molde cuadrado de 18 cm de profundidad forrándolo con papel antiadherente para horno.

2. Moler los granos de café hasta obtener un polvo fino.

3. Derrita el chocolate y la mantequilla en un bol.

4. Mezcle los huevos y el azúcar en un procesador de alimentos. Agregue lentamente la ralladura de naranja, el polvo de hornear, la harina, el café y el cacao en polvo. Agregue suavemente las nueces y las cerezas.

5. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee por 25 minutos.

6. Una vez cocido, déjelo enfriar en la sartén, luego córtelo en 10 cuadrados del tamaño de un bocado y sírvalo con una bola grande de helado.

Blondies de chocolate blanco y frambuesa

Ingredientes para 4 personas

225 gramos de azúcar
4 huevos de corral
225 g de mantequilla
150 gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
225 g de chocolate blanco troceado

150 g de frambuesas frescas

1. Precaliente el horno a 180°C/350°F/Gas. 4. Engrasa un molde de tarta cuadrado de 20 cm con un poco de mantequilla.

2. En un tazón, bata el azúcar y los huevos hasta que quede esponjoso.

3. Derrita el chocolate y la mantequilla en un bol y agréguelos a los huevos. Mezclar bien.

4. Agregue suavemente la harina y el polvo de hornear.

5. Por último, incorporar con cuidado las frambuesas frescas.

6. Vierta la mezcla de blondie en el molde para pasteles preparado y agite suavemente hasta que quede suave. Coloque la fuente en el horno y hornee durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de los brownies salga limpio. Ponga a un lado para enfriar.