Muy apreciada como especia culinaria desde tiempos inmemoriales, El ajo es una de las plantas cultivadas más antiguas. en el mundo. Pero cuando era niño, siempre desconfié un poco del ajo y el fuerte aroma acre me hizo correr por las colinas.

Todo eso cambió cuando me convertí en chef por primera vez en Londres y uno de mis primeros trabajos fue hacer una terrina de ajo. Al principio pensé que esto debía ser una broma… Me refiero a una terrina hecha casi en su totalidad de dientes de ajo.

Me dieron 20 dientes de ajo y me dijeron que pelara cada diente, los cortara por la mitad y quitara la parte interior verde. Luego tuve que cocinar los dientes de ajo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, enfriarlos en agua con hielo y me dijo que repitiera el proceso 10 veces. A continuación, añadimos unas hojas de gelatina a un caldo de verduras transparente y cubrimos el molde de terrina con los dientes de ajo, el caldo de verduras, los tomates secos, las aceitunas negras y el perejil picado antes de colocarlo en la nevera para que cuaje. Fue rebanado y servido con hojas de rúcula aliñadas y tengo que admitir que estaba absolutamente delicioso. A veces lo sirvo en mis restaurantes. carpaccio de cordero para hacer algo realmente especial fuera de él.

Mi amor por el ajo ahora se ha convertido en una obsesión y ninguna cocina sería sin él. Me doy cuenta de que todavía hay personas que no pueden soportarlo, pero la verdad es que la cocción lenta y prolongada del ajo elimina la mayor parte de su picante y debería calmar incluso al más ávido que odia el ajo. por eso me encanta hacerlo ajo confitado. El término confitado se usa para describir cualquier cosa que se haya cocinado lentamente hasta obtener una textura rica y jugosa. Para confitar los ajos, los dientes se escalfan muy suavemente en aceite de oliva, convirtiéndolos en los bocados más tiernos, dulces y tiernos. Estos se pueden usar para dar sabor a sopas, salsas, pastas, risotto, vinagretas, adobos y puré de papas. Además, después de preparar tu confitura, obtienes un maravilloso aceite infundido con ajo que es perfecto para convertirlo en un increíble alioli.

Descubrir las alegrías del ajo no es nada nuevo, su uso en realidad es anterior a la historia escrita; Los registros sánscritos documentan el uso de medicamentos de ajo hace unos 5000 años. Cuenta la leyenda que los faraones egipcios valoraban mucho el ajo y los esclavos que construían las pirámides recibían una ración diaria para mantenerse en forma y fuertes. A lo largo de la historia, el ajo ha sido considerado un remedio probado: en epidemias como el cólera y la tuberculosis, y en la Primera Guerra Mundial, donde se usó como antiséptico en heridas para limpiar y curar, y para tratar la disentería causada por las malas condiciones sanitarias en las zanjas La investigación moderna se ha centrado en este el potencial del ajo para reducir el riesgo de enfermedades del corazón; niveles de colesterol, cáncer y también se ha ganado una reputación como superalimento. Sin olvidar las supuestas propiedades afrodisíacas del ajo, que siempre han sido elogiadas. Y luego, por supuesto, está este increíble y celestial aroma y sabor al que soy muy afortunado de ser completamente adicto. ¡Nada lo supera!

Codorniz estofada en cebolla, ajo y vino blanco

sirve 4

ingredientes

200ml de aceite de oliva
8 codornices
2 cebollas grandes
(preferiblemente español), en rodajas finas
4 dientes de ajo, machacados
ramita de tomillo fresco
1 pizca de pimentón
2 hojas de laurel
200 ml de vino blanco seco
1 cucharada de vinagre de jerez
2 cucharadas bien
cebollino picado
sal marina y
pimienta negra recién molida

método

1 Caliente la mitad del aceite de oliva en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto y dore suavemente las codornices por todos lados. Retire las codornices y reserve.

2 Vierta el aceite de oliva restante en la sartén y agregue las cebollas. Cocine suavemente, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que estén tiernos pero no coloreados, 3-4 minutos.

3 Agregue el ajo, el tomillo, el pimentón y las hojas de laurel, luego regrese las codornices a la sartén, revolviendo bien para cubrir la carne con el aceite. Agregue el vino y el vinagre de jerez y cubra con una tapa.

4 Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5 Sazone con sal y pimienta, espolvoree con cebollino picado y sirva de inmediato.

Vieiras con albariño, ajo y perejil

sirve 4

ingredientes

12 vieiras frescas, sin cáscara y sin coral
3 cucharadas de aceite de oliva 2-3 dientes de ajo picados
150 ml Albariño (vino blanco seco)
2 cucharadas de crema
75 g de mantequilla fría 2-3 cucharaditas de perejil fresco finamente picado
Un chorrito de jugo de limón
especia

método

1 Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande.

2 Agregue las vieiras preparadas a la sartén caliente y dore por ambos lados durante un minuto y medio.

3 Añadir el vino blanco, el ajo machacado y la nata. Llevar a ebullición y mezclar con la mantequilla fría y el perejil fresco picado.

4 Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente con un chorrito de jugo de limón.

Gambas al Ajillo

sirve 4-6

ingredientes

350 g de gambas, preferentemente pescadas localmente en Mallorca
100ml de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo grandes, en rodajas finas 1 guindilla roja finamente picada
perejil fresco picado
½ limón, en jugo

método

1 Caliente el aceite en una sartén pequeña. Agregue el ajo y el chile y chisporrotee suavemente durante unos segundos. Tan pronto como el ajo comience a tomar color, agregue los camarones.

2 Cocine a fuego alto durante 1-2 minutos por lado hasta que los camarones pequeños estén dorados por fuera y aún jugosos por dentro.

3 Retire de la estufa; Termine con una pizca de perejil y jugo de limón y sirva de inmediato, todavía chisporroteando.