Un equipo de científicos de una universidad de Valencia, España, ha encontrado una manera para que las personas con intolerancias alimentarias sepan si un producto contiene gluten usando solo sus teléfonos móviles.

Un equipo de investigadores de la Universitat Politècnica de València (UPV), perteneciente al Instituto Interuniversitario de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico (IDM), ha desarrollado un nuevo test que permite detectar gluten en alimentos de forma fácil, rápida y económica a través de un teléfono móvil.

El trabajo de Luis A. Tortajada-Genaro, María Isabel Lucío y Ángel Maquieira fue publicado en la revista inspección de alimentos y actualmente se encuentra en fase de prototipo. El estudio fue aceptado para su publicación el 2 de marzo.

Cerca del uno por ciento de la población mundial sufre celiaquía, una compleja enfermedad autoinmune provocada por el consumo de gluten, para la que no existe otro tratamiento que eliminarlo de la dieta.

Por tanto, detectar el gluten antes de que el producto llegue al consumidor es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y evitar posibles problemas de salud en las personas celíacas.

“Nuestro prototipo pretende ayudar a controlar los alimentos desde el momento en que se elaboran, para que sean 100% seguros para el consumidor cuando lleguen a la mesa”, explica Tortajada-Genaro, investigadora del Instituto IDM de la UPV.

“Actualmente, este tipo de análisis requiere de personal especializado; la muestra debe ser llevada al laboratorio y los resultados no están disponibles en menos de cinco horas. Por otro lado, con nuestro sistema podríamos saber en menos de dos horas si un alimento contiene gluten o no”, añade.

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