Si bien puede estar un poco fuera de lugar en estos días de corrección política enloquecida, tengo que admitirlo. Me gusta cuando mi bistec está empapado con un poco de sangre… no exactamente del tipo que podrías describir en un asador estadounidense: “Toma una vaca, quítale todos los cuernos, límpiale el trasero y tírala a la parrilla durante 2 minutos; o mi favorito personal: ¡un bistec tan raro que un buen veterinario podría devolverlo a la vida!

Entonces, ¿cuáles son los secretos para preparar el bistec perfecto?

Lo primero que hay que hacer Encuentra un buen carnicero en el que puedas confiar y busca carne de calidad. con un bonito veteado, pequeñas vetas de grasa recorriendo la carne. Esto se derrite cuando se calienta y ayuda a que el bistec se unte por dentro mientras se cocina. También es importante una buena capa de grasa blanca cremosa alrededor de la parte superior del bistec. La carne de res bien añejada también agrega sabor y ternura, así que busca algo que haya añejado al menos cuatro o cinco semanas.

Ha llegado el momento de elegir el corte adecuado, y aunque las opiniones pueden diferir Filete, Roast Beef y T Bone etc. En cuanto al corte «perfecto», prefiero ir primero Ojo de costilla.

El siguiente paso es el condimento. También hay mucho debate acerca de sazonar un bistec antes de cocinarlo, y algunos afirman que salarlo demasiado pronto elimina gran parte de la humedad. Tiendo a estar de acuerdo, pero creo que eso solo sucede si usa sal de mesa refinada y barata, y creo que los beneficios de sazonar generosamente con buena sal como Maldon o Flor de Sal y pimienta negra recién molida superan las desventajas en la medida en que ayudará. construir una deliciosa costra de sal al cocinar.

Me gusta cocinar mi bistec en él. una sartén para freír resistente y de fondo grueso, idealmente con una capa antiadherente. Estos tipos de sartenes se calientan mucho, ideales para darle ese acabado ligeramente dulce y carbonizado al exterior de la carne. Si la sartén no es lo suficientemente grande para todos los bistecs, no caigas en la tentación de apretarlos de todos modos. Cocínelos individualmente o en parejas, luego déjelos reposar mientras cocina el resto de su lote.

La temperatura en la sartén debe ser lo suficientemente alta para iniciar el proceso de dorado. Contrariamente a la creencia popular, dorar o dorar no sella la superficie de los jugos de la carne. Sin embargo, produce compuestos de sabor nuevos y complejos a medida que los azúcares y las proteínas de la carne reaccionan a altas temperaturas y el color de la superficie se profundiza. Esta reacción de pardeamiento se conoce como reacción de Maillard. Sugiero usar aceite de maní para freír bistecs, tiene un sabor suave y puede soportar temperaturas muy altas sin quemarse. No voltee los bistecs hasta que estén bien dorados, luego voltee y cocine a la parrilla el otro lado.

En este punto me gusta hacer eso Añade unos dientes de ajo, una ramita de tomillo y una cucharada grande de mantequilla. La mantequilla de fusión rápida, aromatizada con ajo machacado y tomillo, se usa para rociar el bistec después de cocinarlo. Esto le da una plenitud maravillosa y un sabor intenso. Debe dejar reposar el bistec durante aproximadamente 2-3 minutos antes de servir para permitir que los jugos extraídos a la superficie se relajen nuevamente en la carne. El bistec es un placer ocasional para la mayoría de nosotros, por lo que también puede disfrutarlo al máximo.

Es hora de abrir y cerrar de golpe una buena botella de vino tinto.

tiempos de cocción

Los tiempos de cocción variarán según el tipo y el grosor del bistec y qué tan caliente esté la sartén.

Azul: 1 minuto por lado

Poco frecuentemente: 1½ minutos por lado

Medio hecho: 2 minutos por lado

Medio: 2¼ minutos por lado

Medio bien hecho: 2½ – ​​3 minutos por lado.

ENTRECOTÉ HONGROISE

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de solomillo, cada uno con un peso aproximado de 225 g
1 cucharada de aceite de oliva
3 chalotes, pelados y finamente picados
1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y finamente picado
175 ml de vino tinto
1 cucharada rasa de crème fraîche semidesnatada
¼ de cucharadita rasa de pimentón unas ramitas de berros frescos para decorar
Sal y pimienta negra recién molida

1. Caliente la mitad del aceite en la sartén a fuego alto, luego saltee las chalotas y los pimientos picados hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados (unos 5 minutos) y colóquelos en un plato.

2. Agregue el aceite restante a la sartén y, a fuego alto (la sartén debe estar lo más caliente posible), sazone los filetes con pimienta negra molida gruesa y sal.

3.Coloque los bistecs en la sartén caliente, permitiendo que la parte inferior se dore y quede crujiente. Voltee y cocine otro minuto.

4. Vuelva a colocar los chalotes y los pimientos en la sartén, vierta el vino sobre los filetes y cocine a fuego alto hasta que se reduzcan y tengan una consistencia de jarabe. Luego agregue la crème fraîche y revuelva en la salsa, luego sazone con sal y espolvoree con pimentón en polvo.

5. Coloque los filetes en platos calientes, rocíe con la salsa y decore con berros.

FILETE DE TERNERA CON PURÉ DE DÁTILES Y

UNA SALSA DE FOIE GRAS PEDRO XIMENEZ

ingredientes para 4 personas

4 filetes de ternera de 180 g cada uno
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal y pimienta para sazonar

Ingredientes para Salsa de foie gras y pedro ximénez
1 cucharadita de mantequilla
1 chalote grande, picado

3 cucharadas de Jerez al Pedro Ximénez
200 gramos de foie gras
250 ml de crema
2 cucharaditas de vinagre balsámico
Sal y pimienta para sazonar

Ingredientes para puré de dátiles
120 g de dátiles sin hueso
200ml de agua
½ cucharadita de anís
Sal y pimienta para sazonar

1. Precalentar el horno a 200 °C.

2.Para la salsa, en una cacerola mediana, saltea la chalota con la mantequilla a fuego medio-alto durante 1-2 minutos. Añadir el vinagre balsámico, el Pedro Ximénez y la nata. Cocine hasta que se reduzca y espese un poco.

3.Añadir el foie gras y triturar en un cazo con una batidora de mano. Una vez mezclado, transfiéralo a un tazón hasta que se necesite.

4.Para el puré de dátiles, cocina todos los ingredientes en otra cacerola a fuego lento durante 6-8 minutos. Una vez cocido, añádelo a la picadora grande de la batidora de mano inalámbrica Braun Minipimer 7 y pulsa varias veces para obtener un puré.

5. Sazone los filetes con sal y pimienta.

6. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego alto. Dore los bistecs a fuego medio-alto durante unos 3 minutos, volteándolos para sellarlos por todos lados. Cocine 1 minuto más para que esté bien cocido o 1 minuto menos para que esté poco hecho.

7. Retire de la sartén y coloque los filetes en una bandeja para hornear plana y hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 4-5 minutos.

8. Sazone con sal y pimienta y sirva con salsa de foie gras Pedro Ximenez y puré de dátiles.

consejo de jefe

Al preparar un bistec, es importante comprar el mejor corte de carne que pueda permitirse para aprovechar al máximo su comida.