Fue básicamente una salsa de pescado, no en el sentido de algo que le pones al pescado, sino algo hecho de pescado fermentado y usado como condimento. Similar a la salsa de pescado asiática, la versión romana se hizo colocando pescado y sal en capas hasta que fermentó, y luego se usó para dar sabor a casi todo en ese momento. La caída del Imperio Romano significó la caída del garum, pero todavía se hace en algunos lugares del Mediterráneo, principalmente alrededor de Nápoles, donde se llama colatura, y aunque ahora está haciendo una pequeña reaparición, todavía no es muy grande muy bien conocido. Creo que eso está a punto de cambiar a medida que más y más chefs descubren su atractivo y se proclama uno de los ingredientes de moda de 2019.

Cada vez que camino por nuestros mercados locales de pescado, No puedo evitar sentir que soy tan afortunada vivir en medio del mediterraneo. Este hermoso mar azul limita con 21 países de 3 continentes; Cada país tiene sus propios platos favoritos de pescado o marisco que son tan variados e interesantes como los propios países.

En España, los pueblos pesqueros de la costa son famosos por sus guisos y sopas de pescado populares. Estos incluyen algunos platos verdaderamente maravillosos como “Suquet de Peix«, «Caldereta» Y «Zarzuela“. La zarzuela es el equivalente español de la fusión de dos legendarias sopas de pescado francesas, la bouillabaisse y la soupe aux poissons, pero existen versiones a lo largo de la costa mediterránea. Lo que tienen en común estas sofisticadas sopas de pescador, junto con una mezcla de pescado local de temporada, es un caldo rico y espeso a base de «sofrito‘, una mezcla de ajo y cebolla cocinada a fuego lento en aceite de oliva. La zarzuela es un plato maravilloso para compartir. Me encanta que todos los preparativos se puedan hacer con antelación. Luego, una vez que esté organizado, cocinar es rápido, salvaje y divertido. Si vas al mercado intenta asegurarte de comprar el pescado el mismo día que lo vas a cocinar… serás bien recompensado por tu esfuerzo. Solo asegúrese de hacer suficiente para el segundo servicio y agregue una cucharadita de garum si puede encontrarlo.

Arroz caldoso de Mariscos (arroz de mariscos al estilo español)

sirve 4-6

400 gramos arroz de grano corto
1kl mejillones frescos, limpios
300g Gambas de la bahía de Dublín
200g Gambas, cocidas y peladas
300g mejillones frescos, limpios
300g carne de cangrejo cocida
1 cebolla mediana, finamente picada
2 Tomates, pelados y picados
1 calamares pequeños, limpios y cortados en cubitos
4 dientes de ajo, triturados
A premio de azafrán fresco
A premio de pimientos
100ml aceite de oliva
2 litros recursos pesqueros
especia

• Caliente 1 aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso. Agregue las gambas de la bahía de Dublín y cocine hasta que tomen color.
• 2 Agregue la cebolla picada y los dientes de ajo machacados y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que las cebollas se ablanden.
• 3 Añadir el arroz, el azafrán y el pimentón. Agregue los tomates picados y vierta el caldo de pescado.
• 4 Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir los mejillones, los calamares y las almejas. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.
• 5 Agregue los camarones cocidos y la carne de cangrejo, sazone al gusto y sirva.

Zarzuela de Mariscos

sirve 4

4 camarones grandes, sin cocinar
4 cangrejo de río
20 mejillones, limpios
200g anillos de calamar
300g Rape, limpio y troceado
8 almejas grandes
100ml aceite de oliva
2 Cebollas, peladas y finamente picadas
2 tomates grandes, sin semillas y picados
1 cucharada Pure de tomate
200ml recursos pesqueros
30g almendras tostadas
2 Dientes de ajo
1 cucharada Harina
1 cucharada perejil picado
75ml brandy
especia

• 1 Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y saltee las cebollas a fuego lento.
• 2 Cuando las cebollas estén ligeramente doradas, agregue los tomates y cocine a fuego lento hasta que estén suaves.
  Agregue el puré de tomate y la harina.
• Coloque 3 almendras y dientes de ajo en un mortero y muela hasta obtener una pasta fina o «picada». Agregue la mezcla a los tomates y revuelva bien.
• 4 Añadir el caldo de pescado y llevar a ebullición. Añadir el rape, los calamares, el bogavante, las gambas y los mejillones. Poner a fuego lento y cocinar hasta que se hayan abierto todas las almejas y mejillones. 6-8 minutos.
• Vierta sobre 5 brandy y flambee. Agregue perejil picado, sazone y sirva de inmediato.