Las patatas nuevas de temporada mallorquinas se pueden encontrar en el corazón de la región de cultivo de patatas alrededor del pueblo. Sa Pobla. Los productores locales han estado exportando papas cultivadas en su suelo de arcilla roja a Gran Bretaña desde 1924 y, gracias a nuestro clima cálido y soleado, las papas nuevas locales se pueden plantar temprano y los lugareños lo llaman un «Maravilla de la tierra» porque las patatas de Sa Pobla se pueden recolectar hasta tres veces al año sin necesidad de mucha rotación de cultivos ni abandono.

Es extraño pensar que las papas no fueron un éxito instantáneo en el mundo occidental; Se cree que se originaron en Chile cuando las tribus prehistóricas los trajeron a la región andina de Bolivia, Ecuador y Perú. La papa se cultiva en América del Sur desde hace siglos. Los conquistadores españoles llegaron y se los llevaron de vuelta a España. y Portugal en el siglo XVI, aunque se atribuye a Sir Francis Drake su descubrimiento en Chile y su regreso a Inglaterra en 1577.

Todavía en el siglo XVIII, las papas estaban prohibidas en las grandes mesas francesas y se pensaba que causaban lepra. En Inglaterra, los puritanos desconfiaban de ellos porque la papa común no se menciona en la Biblia, a pesar de que se había convertido en un cultivo importante para las masas. El químico Antoine August Parmentier fue encarcelado en Prusia y vivió exclusivamente de papas durante la Guerra de los Siete Años. Regresó a la Francia hambrienta y abrió comedores de beneficencia en París para ayudar a los pobres. Continuó abogando por el uso de papas e hizo mucho por su popularidad en toda Europa.

Las papas son nutritivas y saludables cuando se cocinan sin grasa, altas en carbohidratos que dan energía y bajas en calorías. Las papas son un ingrediente fantástico para cualquier cocinero, ya que son muy versátiles y se pueden cocinar de muchas maneras diferentes; También son un gran vehículo para acomodar muchos otros sabores.

Elija papas nuevas que estén firme, seco y sin imperfecciones. Las papas sin lavar duran más porque la suciedad las protege de magulladuras y deterioro general.

Realmente no necesitas pelar papas nuevas; simplemente enjuague para eliminar la suciedad y cocine todo. Siempre al cocinar patatas nuevas Empezarlos en agua fría, ya que tienden a endurecerse si se echan en agua hirviendo y se les añade una buena pizca de sal.

Para algo un poco más inusual, pruebe las papas arrugadas del Islas Canarias.

Ensalada de patata nueva fácil

8 servidos

1 kg Salen patatas nuevas
Sa Pobla
4 cucharadas mayonesa
2 cucharadas mostaza integral
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
jugo de un limón
1 Manojo de cebolletas, finamente picadas
8 Gerkins (cornichons), picados
1 cucharada alcaparras, escurridas
4 cucharadas perejil fresco de hoja plana, finamente picado
especia

1 En una cacerola grande con agua con sal, hierva las papas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, de 15 a 20 minutos.

2 Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la mayonesa, la mostaza, el aceite y el jugo de limón.

Escurre 3 patatas, reserva 2 cucharadas del líquido de la cocción y déjalas al vapor durante unos minutos.

4 Partir las patatas calientes por la mitad y añadir a la mezcla de mahonesa con el agua de cocción reservada.

5 Revuelva para combinar, luego agregue los ingredientes restantes.

6 Sazone al gusto y sirva caliente.

Papa´s Arrugadas

Esta es una forma inusual de cocinar papas canarias pequeñas y nuevas, y aunque se ven arrugadas que Mick Jagger, saben mucho mejor de lo que parecen.

6-8 porciones

2kg papas nuevas
1.5l agua
250 gramos sal marina gruesa

1 Limpiar bien las patatas, dejando la piel. Colócalas en una cacerola y cúbrelas con agua y sal. Cocine durante 15-20 minutos hasta que las papas estén tiernas.

2 Escurre las papas y agrégalas a la misma olla sin líquido.

3 Colócalas a fuego moderado y dales 2 o 3 vueltas. La sal se pega a las patatas y se «arrugan».

4 Servir con Mojo Picón.

Mojo Picón

6 Dientes de ajo
350ml aceite de oliva
100ml vinagre de jerez
1 cucharadita comino molido
2 chiles rojos (sin semillas)
2 CUCHARAS DE TÉ pimenton
pizca de sal marina

1 Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta suave. Coloque en un recipiente hermético y refrigere hasta que esté listo para usar.

Patatas nuevas fritas con Ali-Oli

4 servidos

4 dientes de ajo, picados
200ml aceite de oliva
2 yema
Sal
jugo de medio un limón
UN unas gotas de agua
400 gramos papas nuevas
2 cucharadas cebollino picado

1 Mezclar las patatas con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, ½ cucharadita de sal y varias pimientas negras molidas.

2 Extienda las papas sazonadas en una cacerola. Hornee durante unos 45 minutos, sacudiendo la cacerola después de 20 minutos para voltear las papas.

3 Para el Ali-Oli, triture el ajo, la yema de huevo y la sal hasta obtener una pasta fina; Agregue lentamente el aceite de oliva, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese.

Agregue jugo de 4 limones y unas gotas de agua, sazone con sal y pimienta.

5 Espolvorear las patatas con cebollino picado y servir con Ali-Oli.