Hay más de ciento veinte variedades de cerezas y se dividen básicamente en dos grupos. Las variedades dulces como Napoleón, Williams y Regina y las ácidas como Kentish, Morello y Drriotte.

En el Valle del Jerte en Extremadura hay una temporada en la que hay un millón Los árboles se hinchan con diminutos frutos rojos. Esas pequeñas cerezas brillantes son solo disponible de junio a finales de julio, pero están entre los mejores del mundo, tanto que tienen el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP). Son cerezas picota y están en temporada ahora mismo.

Las cerezas se han cultivado en el Valle del Jerte durante siglos, pero desde la década de 1960 se han convertido en una atracción turística por derecho propio. Similar a la flor de cerezo de sakura en Japón, Los cerezos picota cubren el valle de pétalos blancos, creando una escena impresionante que atrae a personas de toda Europa. Pero, ¿qué los hace tan especiales?

Lo primero que notará es que se venden sin pedúnculo, ya que las cerezas tienen que madurar por completo antes de ser recolectadas a mano, lo que significa que los pedúnculos se caen durante la cosecha. Lo segundo que notarás es la forma única de la fruta en sí misma, a diferencia de otras cerezas, que son redondas, estas tienen una punta natural, de ahí el nombre de picota. Y cuando pruebas las cerezas, es imposible ignorarlas. sabor increíblemente intenso y dulce. Esto es gracias al cultivo de las cerezas; Maduran el doble de lo habitual y toman el sol español, lo que permite que la fruta desarrolle su sabor y color.

Las cerezas frescas tienen un alto contenido de carbohidratos que dan energía y una excelente fuente de vitamina C. Las cerezas picota tienen notas florales y especiadas que las hacen compañeras perfectas para la crema agria, la vainilla y el limón. También van bien con almendras, brandy, café, menta y, por supuesto, chocolate. Me gusta servirlos en uno de mis platos clásicos de restaurante con arroz ahumado, anguila y cerezas especiadas. Un tazón grande de cerezas frescas también es el acompañamiento perfecto para el queso y ayuda a reducir la riqueza del venado, el pato y el foie gras. Las cerezas en conserva suelen ser terriblemente dulces, y las cerezas glaseadas pueden ser uno de los ingredientes más horribles jamás inventados. Así que cómprelas frescas y disfrute del fantástico sabor que se ofrece durante la corta temporada de la cereza picota.

TARTA DE CEREZA

Este clásico francés con cerezas es delicioso cuando se sirve ligeramente tibio del horno.

Ingredientes: para 4-6 personas

450 g de cerezas frescas (sin hueso)

2 huevos

2 yemas de huevo

100 gramos de azúcar

20 gramos de harina de maíz

250 ml de crema

1 vaina de vainilla

30 ml de kirsch

Batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta que quede esponjoso. Abra la vaina de vainilla y raspe las semillas negras. Agregue la maicena, las semillas de vainilla y la crema a la mezcla de huevo y mezcle bien.

Calentar las cerezas en una fuente refractaria hasta que empiecen a ablandarse. Añadir la mezcla de rebozado y hornear en horno caliente (220ºC/Gas7) durante 25-30 minutos hasta que se dore y cuaje.

Dejar enfriar un poco, espolvorear con azúcar glas y servir con crème fraîche y sorbete de chocolate.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMÓN CON CEREZAS FRESCAS

Ingredientes para 4 personas

225g de chocolate blanco

3 huevos grandes

50 g de azúcar en polvo

500 gramos de crema

Zumo y ralladura de 1 limón

300 g de cerezas frescas, sin hueso

Derrita el chocolate en un recipiente cubierto con film transparente sobre una cacerola con agua tibia.

En otro tazón sobre agua hirviendo, bata las yemas de huevo, el jugo de limón, el jugo de limón y el azúcar hasta que quede esponjoso.

Agregue suavemente el chocolate derretido y deje que se enfríe.

Montar la nata hasta que forme picos suaves. Luego incorporar a la mezcla de chocolate.

Divida las cerezas entre 4 vasos y cubra con la mousse de chocolate blanco.

Dejar reposar en la nevera durante al menos 2 horas.

Torta del bosque negro

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes para 10-12 personas

250 gramos de mantequilla

250 gramos de azúcar

160 gramos de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

70 gramos de cacao en polvo

4 huevos de corral

Relleno:

3 cucharadas de kirsch

100 g mermelada de cerezas ácidas

350 g de cerezas frescas, sin hueso

400 ml de crema

3 cucharadas de azúcar en polvo

Cobertura de chocolate:

250 ml de crema

2 cucharadas de mantequilla

250 g de chocolate amargo, rallado

Precaliente el horno a 190°C/375F/gas marca 5.

Engrase un molde para sándwich de fondo suelto de 20 cm/8 y cubra los fondos con papel pergamino.

Coloque la mantequilla, el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y los huevos en un tazón y mezcle hasta que quede suave y espeso. Vierta la masa en el molde para pasteles preparado y extiéndala uniformemente con una espátula.

Hornear durante 25-30 minutos. Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Retire el papel de hornear y deje que la torta se enfríe.

Cuando el pastel esté frío, use un cuchillo de sierra largo para cortar horizontalmente en 3 círculos. Asegúrese de mantener el cuchillo paralelo a la superficie de trabajo para obtener un buen corte uniforme. Vuelva a colocar los pasteles en la rejilla o tabla, con los lados hacia arriba.

Para el relleno, poner la mermelada con las cerezas frescas y el kirsch en un cazo y calentar a fuego lento. Lleve a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que la mermelada se derrita y las cerezas comiencen a hincharse, de 6 a 8 minutos. Dejar enfriar durante 15 minutos.

Divide la mezcla de cerezas entre 2 rebanadas de pastel y distribúyela uniformemente. Asegúrate de que el bizcocho sin la cobertura de cerezas provenga de la mitad superior de un pastel. Con una batidora de mano eléctrica, bata la crema con el azúcar glas hasta que se formen picos suaves. Con mucho cuidado, transfiera una de las capas de bizcocho (con la cobertura de cereza) a un soporte o plato para pasteles; deslice un molde para pasteles debajo del bizcocho para ayudar. Cubra con cuidado la mezcla de cerezas con la mitad de la crema batida y repita con la siguiente capa. Coloque la última esponja encima, boca arriba.

para cubrir; Calentar la nata y la mantequilla en un cazo y añadir 200 g de chocolate rallado. Retire del fuego, revuelva hasta que esté bien combinado y deje enfriar durante 10 minutos. Usando el lado plano de una espátula, extienda la crema de chocolate sobre la parte superior del pastel, hasta el borde. Espolvorear con el chocolate rallado restante y espolvorear con azúcar impalpable. Mantenga el pastel fresco o frío hasta que esté listo para servir.

PECHUGA DE PATO CONDIMENTADA CON COL LOMBRA, CEREZAS FRESCAS Y JENGIBRE

Ingredientes para 4 personas

4 pechugas de pato

250 g de cerezas frescas (sin hueso)

2 cucharaditas de jengibre fresco (rallado)

100 ml de caldo de pollo

Para el glaseado:

1 CUCHARADITA. vainas de cardamomo

1 CUCHARADITA. clavos de olor

1 CUCHARADITA. anís

150 ml de jarabe de arce

100 ml de agua

Para el glaseado: Mezclar todas las especias y tostar ligeramente en una sartén. Añadir el jarabe de arce y el agua y llevar a ebullición. Reducir a un jarabe espeso y retirar del fuego.

Calienta una sartén pequeña y sazona las pechugas de pato. Colóquelos con la piel hacia abajo y fríalos suavemente hasta que estén crujientes y dorados. Voltee las pechugas de pato y colóquelas en una bandeja para hornear.

Pintar la piel de pato con el glaseado con una brocha de repostería y asar en un horno caliente (200°C/Gas6) durante unos 4-5 minutos hasta que esté bien cocido y rosado en el centro. Retire del horno y deje reposar en un lugar cálido durante 2-3 minutos.

Servicio: Coloque las pechugas de pato en 4 platos calientes.

Calentar las cerezas en la misma sartén y agregar el jengibre picado. Vierta el caldo de pollo y reduzca a la mitad. Sazone con sal y pimienta y vierta sobre las pechugas de pato.

Servir con repollo rojo estofado.

ESTOFADO DE COL ROJA

1 col roja pequeña, en cuartos

1 manzana verde, pelada

1 cebolla roja

50 gramos de mantequilla

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

3 cucharadas de azúcar moreno claro

1 rama de canela

Usa la herramienta para picar y el procesador de alimentos compacto Braun Minipimer 5 para picar el repollo rojo, la manzana y la cebolla.

Coloque el repollo, la manzana y la cebolla en una cacerola grande o una cacerola profunda.

Agregue los ingredientes restantes, sazone bien, cubra con una tapa hermética y ponga la sartén a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté tierno, aproximadamente 1 hora.

Retire la rama de canela y sirva.