Como hierba, la lavanda se ha documentado durante más de 2500 años. En la antigüedad, los pueblos egipcios, fenicios y árabes utilizaban la lavanda para la momificación y como perfume. Griegos y romanos se bañaban en ella Agua perfumada de lavanda y de la palabra latina «lavo», que significa «lavar», la hierba obtuvo su nombre.

Como miembro de la misma familia que muchas de nuestras hierbas mediterráneas favoritas, estoy encantada de ver que regresa lentamente a nuestras cocinas, ya que su sabor dulce y floral y sus notas cítricas pueden agregar un toque interesante a tantos platos. También se puede sustituir por romero en muchas recetas saladas, y las flores se ven hermosas y saben muy bien en una copa de cava o champán también.

La lavanda va bien con el chocolate y como guarnición de sorbetes o helados. También es perfecto para añadir un aroma misterioso. Budines, Flanes o Panna Cotta.

Una manera fácil de cocinar con lavanda es simplemente crear una azúcar de lavanda. Tome un molinillo de café limpio y agregue los capullos de dos flores de lavanda con 3-4 cucharadas de azúcar. Moler estos juntos hasta que se forme un azúcar fino. Esto hace que los capullos de lavanda se rompan y liberen sus aceites esenciales al azúcar. Guarde este azúcar perfumado en un recipiente hermético en un lugar fresco para usarlo durante todo el año.

TARTA DE CHOCOLATE Y LAVANDA

Este rico y decadente pastel de chocolate y lavanda combina muy bien con frutos rojos y helado de vainilla. Si no puede encontrar flores de lavanda, puede sustituirlas por una ramita de romero fresco o unas cuantas vainas de cardamomo verde. A veces hago esta tarta con eucalipto y también es una alternativa sabrosa.

Ingredientes para 6-8 personas

Para la masa:

120 gramos de harina normal

60 g de azúcar en polvo

50 g de mantequilla fría, cortada en cubitos

1 huevo entero

1 cucharada de agua fría

Una pizca de sal

Para el llenado:

180 g de chocolate negro picado

100 gramos de mantequilla

80 g de harina común

140 gramos de azúcar

6 huevos enteros

1 cucharada de flores de lavanda secas

Servir:

2 cucharadas de cacao en polvo oscuro

Para los pasteles dulces:

Coloque la mantequilla, la harina y la sal en un procesador de alimentos y haga puré hasta que parezca pan rallado.

Agregue el azúcar, el agua fría y el huevo y vuelva a pulsar lo suficiente para incorporar el huevo.

Raspe la masa y mezcle suavemente hasta que se forme una masa firme.

Envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Estirar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3 mm.

Forrar un aro de bizcocho de 23 cm con la masa y dejar reposar en la nevera durante al menos 20 minutos.

Precaliente el horno a 200°C/400°F/gas marca 6 (horno con ventilador a 180°C).

Pinchar la base de la masa con un tenedor y forrar el molde con un círculo de papel de horno o papel de aluminio y rellenar con alubias.

Hornee a ciegas la masa durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada, luego retire el papel y los frijoles y regrese la tarta al horno para hornear 3-4 minutos más.

Para el llenado:

En una sartén mediana a fuego lento, caliente suavemente la mantequilla, las flores de lavanda y el chocolate, revolviendo hasta que se derrita y esté suave.

Retire del fuego y agregue el azúcar y la harina. Batir los huevos de uno en uno y pasar por un colador fino. Coloque la masa en una bandeja para hornear.

Vierta la mezcla de chocolate en el molde para hornear, llénelo hasta arriba y colóquelo en el horno. Hornee durante 12-15 minutos hasta que esté listo.

Retirar del horno y dejar enfriar. Espolvorear con cacao en polvo, cortar en porciones y servir con helado de vainilla y bayas frescas.

Fresas marinadas con budín de maracuyá y lavanda

Ingredientes para 4 personas

500 g de fresas frescas (en cuartos)

100 ml de jugo de naranja

Jugo y ralladura de una lima

1 CUCHARADA. azúcar

1 maracuyá, jugo y semillas

Mezcle todos los ingredientes y deje marinar durante al menos 20 minutos.

budín de lavanda

6 yemas de huevo

125 gramos de azúcar

150 ml de crema

150 ml de leche

1 cucharadita de flores de lavanda

Hervir la nata y la leche con las flores de lavanda. Dejar durante al menos 10 minutos.
Batir las yemas con el azúcar hasta que quede esponjoso y verter sobre la nata y las flores.

Regrese a la estufa, revolviendo constantemente hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara. No cocinar.

Tan pronto como la mezcla comience a espesar un poco, retírala del fuego. Pasar por un colador fino a un bol limpio. Enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.

Para servir, coloque las fresas en 4 vasos altos y vierta un poco de la crema de lavanda sobre ellas.

MELOCOTON ASADO CON CARAMELO DE LAVANDA Y CRÈME FRAÎCHE

ingredientes para 4 personas

4 melocotones orgánicos grandes y maduros, partidos por la mitad y sin hueso

1 cucharada de mantequilla sin sal

80 ml de miel clara

2,3 ramitas de flores frescas de lavanda

Ralladura de un limón

4 cucharadas de crema fresca

Precalentar el horno a 200°C/Gas 6

Engrasa una fuente refractaria para horno con un poco de mantequilla. Coloque los duraznos con el lado cortado hacia arriba en la cacerola.

Rocíe la miel sobre los duraznos y agregue las flores de lavanda y la ralladura de limón.

Hornea durante 15 minutos, retira del horno y vierte el caramelo de lavanda de la cacerola sobre los duraznos. Hornee 5 minutos adicionales o hasta que los duraznos estén suaves y dorados.

Cubra los melocotones tibios con una cucharada de crème fraîche y rocíe con el caramelo de lavanda restante. Servir inmediatamente.