El término curry deriva de kari, una palabra tamil que significa salsa, y se refiere a varios tipos de platos comunes en el sur de la India. hecho de vegetales o carne y generalmente se come con arroz. Cualquier cosa se puede convertir en un curry una vez que se cocina y no es necesario agregar condimentos. Hay una idea errónea común de que todos los currys están hechos de curry en polvo, pero hay literalmente cientos de variedades de curry desde Bangladesh, Malasia, Singapur e Indonesia hasta Tailandia y el Caribe.

Me encanta el olor de la especias tostadas suavemente y cómo llenan la cocina del aroma más sorprendente. La gran variedad de sabores que tienen para ofrecer y que pueden aportar a un plato es infinita, pero aromatizar con hierbas y especias significa complementar sus platos, no abrumarlos y ocultar el verdadero sabor de la comida.

Entonces, ¿cuáles son los secretos del curry perfecto?

En primer lugar, sé generoso con las especias, ya que son la esencia de todo buen curry. no le tengas miedo Haga sus propias mezclas de especias usando especias enteras en lugar de molidasya que agregan mucho más sabor y fragancia al plato terminado.

En segundo lugar, decide cómo vas a cocinar la cebolla, el jengibre y el ajo. Remojarlos lentamente cocine más tiempo y caramelice para obtener una salsa más rica y oscura sin colorantes para obtener un curry más ligero y fino.

Y finalmente, tú decides qué le da cuerpo a tu salsa de curry. Esto suele ser uno o una combinación de Tomate, yogur, nata o leche de coco.

Uno de mis curries favoritos es el Pollo Tikka Masala. Conocido en todo el mundo como uno de los platos indios más populares, La ironía es que el pollo tikka masala tiene muy poco que ver con la auténtica cocina india. ¡y se dice que fue inventado en Escocia!

Aparentemente, alguien a quien le sirvieron un Pollo Tikka, un plato indio original hecho marinando pequeños trozos de pollo del tamaño de un bocado en yogur y especias, que luego se asan a la parrilla sobre un fuego de carbón y le dan ese encantador sabor ahumado distintivo, se quejaba de que estaba demasiado seco y se atrevió a pedir un poco de salsa. El chef indio arrojó un poco de yogur natural sobre el pollo a la parrilla, agregó algunas especias adicionales y nació el pollo tikka masala. Hoy es el plato más popular en el Reino Unido y se consumen más de 18 toneladas de pollo tikka masala en el Reino Unido, ¡todas las semanas!

POLLO TIKKA MASALA

ingredientes para 4 personas

4 pechugas de pollo, sin piel y cortadas en cubos grandes
100ml de crema
100 ml de yogur natural
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, machacados
jugo de ½ limón

Pasta tikka masala
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimientos
2 cucharaditas de garam masala
1 cucharadita de cúrcuma
1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco pelado
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de pasta de tomate

Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta.

Caliente un poco de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso y dore los trozos de pollo por ambos lados. Agregue las cebollas y el ajo y saltee durante 30 segundos a fuego alto.

Agregue la pasta y la crema de tikka masala. Cocine a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Deje que se enfríe un poco.

Agrega el yogur y vuelve a calentar a fuego lento, deja que hierva a fuego lento, luego agrega el jugo de limón y el cilantro picado.

Servir con arroz basmati cocido.

ARROZ BASMATI

Basmati, que significa «El fragante», es el mejor arroz premium, cultivado solo en una región especial en las estribaciones del Himalaya, donde la combinación de suelo rico y clima variado le da al arroz Basmati puro su calidad superior.

CURRY DE PESCADO DE SRI LANKA

ingredientes para 4 personas

600 g de salmón fresco, sin piel y cortado en dados
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, finamente picados
2 chiles rojos, picados
8 hojas de curry
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de chile en polvo
2 cucharadas de curry en polvo de Sri Lanka
2 tomates medianos, pelados y picados
50 ml puré de tamarindo
400 ml de leche de coco

Para el polvo de curry de Sri Lanka
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de comino
2 cucharaditas de semillas de hinojo
Una pizca de semillas de fenogreco

Una pizca de canela molida
3 clavos
2 vainas de cardamomo
6 granos de pimienta negra

Para el polvo de curry de Sri Lanka, muela todo junto en un molinillo de especias hasta obtener un polvo fino.

Caliente el aceite en una sartén grande y plana, agregue la cebolla, el ajo y las hojas de curry, saltee ligeramente
3-4 minutos hasta que las cebollas estén blandas.

Agregue cúrcuma, chile en polvo, chiles frescos y 2 cucharadas de curry de Sri Lanka.
polvo y freír durante 1-2 minutos.

Agregue los tomates, el puré de tamarindo, la leche de coco y sazone con sal. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Ponga los trozos de salmón en la sartén y vierta un poco de salsa sobre el pescado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego cubra la sartén y deje reposar durante 10 minutos.

Servir con un poco de arroz basmati al vapor.

Curry de ternera panang

¡Este curry tailandés con carne tierna en salsa cremosa de maní es simplemente delicioso! Puedes sustituir la carne de res por pollo o cordero.

ingredientes para 4 personas

100 gramos de maní
25 ml de aceite de cacahuete o de oliva
400 ml de leche de coco
4 hojas de lima
25 g de azúcar moreno o de palma (2 cucharadas)
2 cucharadas de salsa de pescado
500 g de rosbif o filete de ternera, cortado en 2 filetes
8 gajos de lima
jugo de una lima
1 puñado de hojas de albahaca
200 ml de caldo de pollo
1 chile rojo, cortado a la mitad y sin semillas
200 g de judías verdes picadas
2 cucharadas de pasta de curry Panang

Caliente una sartén de fondo grueso y agregue un poco de aceite de oliva. Sazone los bistecs y dore cada lado durante aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retire de la sartén y deje reposar.

Limpie la sartén con una toalla de papel; agregue los cacahuetes y tueste a fuego lento durante unos minutos, agitando la sartén con frecuencia, hasta que estén dorados y fragantes. Deje enfriar y luego pique o triture en un mortero.

Agregue la leche de coco, las hojas de lima, el chile rojo y el caldo de pollo y deje hervir.

Agregue la pasta de curry y cocine por 5 minutos hasta que espese un poco. Agregue las judías verdes, el azúcar y la salsa de pescado, continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos para reducir la salsa.

Cortar los filetes en rodajas finas y agregar a la sartén. Continúe cocinando durante 2-3 minutos y agregue el jugo de lima, luego sazone el curry al gusto.

Retire del fuego y espolvoree con cacahuetes, hojas de albahaca y rodajas de lima. Servir con arroz al vapor.