Con un sabor maravilloso y una textura suave y sedosa que se presta a tantos platos dulces y salados interesantes, las calabazas son populares en todo el mundo. los estadounidenses echan calabaza en pasteles para el Día de Acción de Gracias; los italianos los hacen puré para risottos y ñoquis caseros, mientras Los mexicanos lo cocinan con azúcar moreno para un desayuno especial y los franceses lo prefieren en sopas, gratinados, tartas y pan.

En el Medio Oriente, la calabaza a menudo se rellena con carne, arroz y especias, y en Argentina, la carne a menudo se cocina en calabazas ahuecadas para obtener un guiso espeso y sustancioso. Aquí en Mallorca y en toda España lo transformamos en “cabell d’angel” (cabello de ángel); Es un tipo de mermelada de calabaza aromatizada con canela y ralladura de limón, que suele utilizarse como relleno de repostería y ensaimada.

Las especias calientes como la canela, la nuez moscada y el jengibre tienen una afinidad especial con la calabaza. Hierbas como la salvia y el romero también son excelentes combinaciones. La pulpa de la calabaza tiene un alto contenido de fibra y betacaroteno, y las semillas son igual de nutritivas.

Una especie rara se cultiva en Austria, cuyas semillas sin piel se procesan en aceite de semilla de calabaza, conocido en todo el mundo por su sabor dulce a nuez. Este aceite de color verde oscuro funciona particularmente bien en una vinagreta de vinagre de sidra de manzana, rociado sobre ensaladas y convertido en pesto, utilizando semillas de calabaza en lugar de los piñones tradicionales. Entonces, si te estás tomando la molestia de sacar toda la pulpa de la calabaza, prueba estas sencillas recetas para un verdadero regalo de Halloween.

ALBÓNDIGAS DE IBÉRICO CON CALABAZA CONDIMENTADA Y GUISO DE GARBANZOS

Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas:
450 g de paleta de cerdo picada (molida)

2 cucharaditas de comino
50 g de almendras molidas
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
Aceite de oliva para freír
Sal marina y pimienta negra recién molida

Para el guiso especiado de calabaza y garbanzos:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada gruesa
2 dientes de ajo, machacados
1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
1 cucharada de raíz de jengibre finamente picada
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de semillas de hinojo trituradas
1 anís estrellado
1 pizca grande de hebras de azafrán
600 g de calabaza, pelada y cortada en dados
4 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
1 cucharadita de pasta de harissa
250 ml de caldo de pollo (caldo)
300 g de garbanzos cocidos enlatados (garbanzos)
1 cucharada de cilantro fresco picado (cilantro)
Sal marina y pimienta negra recién molida

1. Para las albóndigas, en un tazón grande, mezcle bien la carne de cerdo, el comino, las almendras molidas, el ajo y el perejil, sazone con sal y pimienta y forme bolas. Enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos.

2. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Freír las albóndigas durante 4-5 minutos, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas por todas partes y bien cocidas. Ponga a un lado y mantenga caliente.

3. Para el guiso especiado de calabaza y garbanzos, caliente el aceite de oliva en una cacerola pesada a fuego medio-bajo y agregue la cebolla, el ajo, el chile, el jengibre y las especias. Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos.

4. Agregue los cubos de calabaza, los tomates, la pasta de harissa y el caldo de pollo (caldo), sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

5. Agregue los garbanzos y las albóndigas al guiso y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Sazone al gusto y espolvoree con cilantro picado (cilantro) para servir.

SOPA DE CALABAZA AL CURRIE CON LECHE DE COCO

Ingredientes: para 6 personas

500 g de calabaza troceada
1 cebolla mediana, finamente picada
4 cucharadas aceite de oliva
1 CUCHARADA. polvo de curry picante
1 litro de caldo de pollo
100 ml de leche de coco
jugo de una lima
2 cucharadas de cilantro recién picado
sal y pimienta

1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y saltee suavemente la cebolla hasta que esté suave. Agregue el curry en polvo y cocine por otros dos minutos.

2. Agregue la calabaza, luego agregue el caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la calabaza esté suave.

3. Agregue la leche de coco y el jugo de lima y sazone con sal y pimienta. Coloque en una licuadora y mezcle hasta obtener un puré fino. Pasar por un colador fino, incorporar el cilantro picado y servir inmediatamente.

RISOTTO DE CALABAZA

Ingredientes: para 6 personas

1 calabaza pequeña
55 g de mantequilla sin sal
2 cebolletas, en rodajas
110 g de arroz arborio para risotto
600 ml de caldo de pollo
½ vaso de vino blanco
20 g de queso parmesano rallado
1 cucharada de aceite de calabaza
especia

1. Corta la parte superior de la calabaza y quita las semillas del interior. Retire la pulpa con una bola de melón.

2. Llevar a ebullición el caldo de pollo y el vino blanco y reservar.

3. Derrita suavemente la mantequilla en una sartén y saltee la pulpa y las cebolletas durante 3-4 minutos para que se ablanden. Agregue el arroz y cocine por tres minutos. Vierta un poco del caldo de pollo caliente para cubrir el arroz y continúe revolviendo hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.

4. A fuego medio-alto, agregue gradualmente el caldo y revuelva hasta que se absorba todo el caldo y el arroz esté suave. Unos 15-20 minutos.

5. Agregue el queso parmesano rallado y sazone al gusto. El risotto debe ser ligero y cremoso. Agregue el aceite de calabaza y su risotto estará listo para servir.