Quizás no haya ningún ingrediente más representativo del otoño que una manzana jugosa, crujiente, dulce y ácida. Ha existido por más de 4000 años y su gran popularidad entre las manzanas se refleja en la increíble cantidad de variedades disponibles para nosotros. Se estima que más de 7500 variedades de manzanas se cultivan en todo el mundo, con una increíble variedad de colores, formas, texturas y sabores. Todos contienen vitamina C, que apoya el sistema inmunológico y ayuda a reducir los niveles de colesterol, son bajos en calorías, previenen las caries y también son conocidos por sus propiedades antioxidantes.

También son ingredientes esenciales para cualquier cocinero curioso, ya que dan vida a muchas recetas dulces y saladas y combinan muy bien con muchos otros sabores. Elija manzanas que estén firmes y sin manchas. El viejo adagio «una manzana podrida estropea el barril» tiene una base científica: Las manzanas emiten gas etileno, lo que acelera el proceso de maduración. Cuanto más maduros son, más etileno producen, lo que puede pudrir otros productos almacenados cerca.

Tienes una afinidad natural por Cerdo, col, canela, almendras, avellanas, azafrán, moras, clavo y salvia. También son compañeros perfectos para la remolacha, el queso duro y el ruibarbo. Una forma fantástica de disfrutar de toda la frescura y vitalidad de las manzanas es comerlas directamente de la cesta de frutas o simplemente exprimirlas. ¡Un comienzo perfecto para cada día de otoño!

CHUTNEY CON HIGO, MANZANA Y PERA

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos

ingredientes
250 g de higos frescos
200 g de manzanas (peladas, sin corazón y cortadas en dados)
200 g de peras (peladas, sin corazón y cortadas en dados)
2 cebollas rojas, finamente picadas
1 diente de ajo, machacado
jugo de 2 naranjas
250 g de azúcar moreno
250 ml de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de aceite de oliva
especia

Para la mezcla de especias
anís 2 estrellas
8 semillas de cardamomo
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de canela molida
Una pizca de nuez moscada

Poner todas las especias en un molinillo y moler hasta obtener un polvo grueso. Haga puré los higos con una licuadora. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y agregue las cebollas y el ajo picados. Cocine durante 1-2 minutos a fuego lento hasta que esté suave sin colorear y agregue la mezcla de especias, jugo de naranja, vinagre y azúcar. Llevar a ebullición y cocinar por otros 2 minutos. Agregue el puré de higos, la manzana y la pera cortadas en cubitos, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento con la tapa puesta, hasta que la salsa picante tenga una consistencia espesa y almibarada, de 35 a 40 minutos. Divida la mezcla entre frascos esterilizados, selle y refrigere por hasta 3-4 semanas.

CUPCAKES DE MANZANA CON COBERTURA DE CANELA

Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes (para 10 cupcakes)
2 manzanas peladas y cortadas en cubitos
jugo de 2 limones
una pizca de canela
2 cucharadas de azúcar

Para la mezcla base de cupcakes
120 g de mantequilla, blanda
120 g de harina leudante
1 cucharadita de polvo de hornear
110 gramos de azúcar
2 huevos grandes, ligeramente batidos
2 cucharadas de leche

para cubrir
140 g de mantequilla, blanda
280 g de azúcar en polvo
½ cucharadita de canela molida
2 cucharadas de leche

Ponga las manzanas cortadas en cubitos en una cacerola con el azúcar, el jugo de limón y la canela. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas. Escurra el líquido y triture las manzanas ligeramente con un tenedor. Ponga a un lado para enfriar.

Precalentar el horno a 180°C y forrar un molde para muffins de 12 agujeros con cápsulas de papel. Extienda las manzanas cocidas sobre las cajas. Batir la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos. Incorpora los huevos poco a poco. Colóquelo en un tazón limpio y mezcle suavemente la harina y el polvo de hornear con una cuchara grande, agregando un poco de leche hasta que la mezcla tenga una consistencia goteante. Vierte la mezcla en los vasos de papel hasta que estén medio llenos. Hornee en el horno durante 10-15 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en uno de los pasteles salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos, luego retírelo de la sartén y déjelo enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura, bata la mantequilla en un tazón grande. Agregue la mitad del azúcar en polvo y la canela y bata hasta que quede suave. Luego agregue el azúcar en polvo restante con una cucharada de leche, agregando más leche si es necesario, hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Coloque la cobertura en una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella y coloque la cobertura en espiral sobre los cup cakes en un gran remolino.

Tarta de manzana, arándanos y almendras

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes (para 8 personas)

130 g de mantequilla sin sal, blanda
125 gramos de azúcar
3 huevos grandes, batidos
50 g de almendras molidas
100 g de harina leudante
2 manzanas rojas, peladas y sin corazón, cada una cortada en 12 segmentos
150 gramos de arándanos

Precalentar el horno a 160°C. Unte con mantequilla un molde redondo de 22 cm de fondo suelto y cubra el fondo con papel de horno. Bate la mantequilla y el azúcar en la batidora de pie 5160 con el gancho para masa hasta que quede suave y esponjoso. Añadir poco a poco los huevos y batir, añadiendo un poco de harina cuando cuaje. En la configuración más baja, agregue cuidadosamente las almendras molidas y finalmente la harina, mezcle todo sin trabajar demasiado. Verter la mezcla en el molde preparado y alisar. Decora con rodajas de manzana y arándanos y hornea 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Retire el pastel del horno y desmolde sobre una rejilla para que se enfríe. Servir en rebanadas.