Uno de mis ingredientes favoritos está en temporada ahora mismo. Con sus hermosos tallos rojos y su adictivo sabor astringente, el ruibarbo es lo que nos gusta llamar un «ingrediente de cocina» porque, al igual que el membrillo, debe cocinarse de alguna manera antes de poder disfrutarlo en todo su esplendor. Aunque a menudo hay un joya culinaria pasada por alto, el ruibarbo también ofrece una serie de beneficios nutricionales. Es bajo en calorías, una rica fuente de vitaminas K y C, calcio y potasio. Además, se ha demostrado que el ruibarbo combate el cáncer, reduce la presión arterial y alivia la indigestión. El ruibarbo es botánicamente un vegetal, pero en la cocina se trata esencialmente como una fruta y generalmente se cocina con mucha azúcar para equilibrar su intensa acidez. Combina bien con jengibre y fresas junto con naranja, vainilla, pera, coco, almendra, limón y agua de rosas.

en este momento estamos Servir ruibarbo como acompañamiento de nuestro cochinillo local con anís, pero en casa me gusta hacer un crumble clásico o una sencilla panna cotta con ruibarbo y agua de rosas. ¡Es una gran composición!

Crumble de Ruibarbo y Jengibre

4 servidos

• 500 g de ruibarbo cortado en trozos grandes
• 120 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de vino tinto (opcional)
• 3 cucharadas de agua
• Una pizca de jengibre en polvo

PARA EL CRUMBLE

• 100 g de mantequilla sin sal, refrigerada
• 100 g de harina tamizada
• 100 g de azúcar demerara
• 80 g de almendras molidas
• pizca de sal

método

1 lugar el ruibarbo picado en una sartén mediana; Añadir el azúcar, el vino, el agua y el jengibre.

2 cocinando y cocine a fuego medio-alto hasta que la fruta se ablande y suelte sus jugos, unos 15-20 minutos.

3 fundición Coloque el ruibarbo en una cacerola de tamaño mediano.

4 calor Horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6.

5 lugar En un procesador de alimentos, procese la harina, el azúcar Demerara, las almendras y la mantequilla hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.

6 Distribuir distribuya la cobertura de streusel de manera uniforme y generosa sobre la fruta y hornee durante 20 minutos, hasta que la fruta esté burbujeante y la cobertura esté dorada.

7 porciones caliente con helado de vainilla o budín.

Panna cotta con ruibarbo asado y agua de rosas

4 servidos

Para el ruibarbo asado:

• 500 g de ruibarbo cortado en trozos de 3 cm
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 4 cucharadas de jugo de manzana
• ½ cucharadita de jarabe de agua de rosas

Para la panna cotta

• 75 g de azúcar en polvo
• 150 ml de crema
• 2 hojas de gelatina, remojadas en un recipiente con agua hasta que estén blandas y exprimidas
• 300 ml de suero de leche

método

1 para el ruibarbo asado, precaliente el horno a 200°C/400F/gas marca 6.

Segundo lugar Coloque el ruibarbo en una bandeja para hornear, espolvoree con el azúcar y rocíe sobre el jugo de manzana.

3 asados en el horno durante 8-12 minutos o hasta que estén tiernos. En un procesador de alimentos, haga puré 125 g de ruibarbo asado y agregue el jarabe de agua de rosas. Reserve el ruibarbo asado restante.

4 para el Panna cotta, En una cacerola, lleve el azúcar y la crema a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

5 Agregar Agregue las hojas de gelatina remojadas y continúe cocinando a fuego lento hasta que se disuelva.

6 Agregar agregue el puré de ruibarbo y mezcle bien, luego retire del fuego y deje que se enfríe un poco.

7 Agregar agregue el suero de leche y revuelva hasta que esté bien combinado.

8 lugar cuatro moldes de plástico o ramequines en una bandeja.

9 lugar Coloque un trozo del ruibarbo asado reservado en el fondo de cada plato y vierta la mezcla de panna cotta sobre él.

10 frio Refrigere 1-2 horas o hasta que cuaje.

11 para servirSaca la panna cotta de la nevera.

12 cortos Sumerja la base de cada uno en un recipiente con agua hirviendo.

12 suave Deslice un cuchillo alrededor del borde de cada una de las cuatro panna cottas e inviértalas en el centro de una fuente para servir.

13 cucharas el ruibarbo restante reservado y los jugos alrededor del borde de cada uno de los cuatro platos para servir.

(Vuelva a calentar el ruibarbo asado si lo desea).