Es seguro decir que el sabor y la textura de los guisantes frescos casi se han desvanecido en el olvido en los días de conveniencia y alimentos congelados. La mayoría de las personas ni siquiera pueden recordar la última vez que probaron dulce y fresco. guisantes rectos fuera de la vaina, y la mayoría de nosotros confiamos únicamente en los congelados, o peor, los enlatados, que se asientan en un líquido turbio con olor a pájaro y sabor horrible. Soy un gran admirador de los guisantes frescos y el comienzo de la primavera es el mejor momento para disfrutarlos.

Está bien, sé que es un trabajo complicado y que consume mucho tiempo pelar y pelar a los pequeños, pero la diferencia es enorme y definitivamente valen la pena todo el esfuerzo extra. Tienen un alto contenido de vitamina C y son una buena fuente de fibra y fósforo, lo que los convierte en alimentos realmente buenos para la energía.

Si está comprando guisantes en vaina, recuerde que los azúcares que los hacen tan deliciosos se convierten en almidón inmediatamente después de la cosecha. Por lo tanto, solo elija vainas que se vean gordas y cómalas el día de la compra. En un mundo ideal, los guisantes difícilmente saldrían del jardín – ellos debe ser recogido Comido allí y allí, con el menor tiempo posible fuera de la cocina.

Los guisantes frescos son maravillosos estofados con una ensalada, mezclados con pasta carbonara o mezclados con cuscús o quinua. Son perfectos acompañantes de pescados y carnes y puedes cocinarlos con almendras, alcachofas, hinojo, champiñones o cebollitas y aliñarlos con todo, desde menta, romero y salvia hasta ajedrea o tomillo.

Me encantan los guisantes frescos en un risotto con tocino ahumado, jamón serrano o chorizo. Los guisantes también son una excelente sopa y también se pueden servir fríos o calientes. Puede condimentar la sopa con menta o romero y hierba de limón fresca, lo que agrega un poco de vida y un sabor increíble a la sopa terminada. Esta semana estoy cocinando una receta fácil usando guisantes frescos con vieiras frescas… ¡absolutamente delicioso y un paraíso para el matrimonio!

VIEIRAS FRITAS CON SOPA DE GUISANTES FRESCOS, LIMA Y MENTA

Me encantan las vieiras con guisantes y todas combinan muy bien con lima y menta fresca. Puedes usar guisantes congelados para esta receta.

4 servidos

Ingredientes:

• 12 vieiras grandes
• 1 manojo de cebolletas
  (picado muy fino)
• 50 gramos de mantequilla
• 2 papas pequeñas (peladas y cortadas en cubitos)
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 palitos de limoncillo (finamente picados)
• 900 g de guisantes frescos, sin cáscara
• 150 ml de crema fresca
• Jugo de 2 limas
• 4 cucharadas picadas
  menta

Especia:

1 cocinero En una cacerola pesada a fuego lento, saltee las cebolletas en la mantequilla hasta que estén blandas. No te colorees.

2 Agregar las papas cortadas en cubitos y revuelva para mezclar. vierta el caldo; llevar a ebullición y cocinar tapado durante unos 8 minutos. Agregue los guisantes y cocine por otros 5 minutos.

3 Quitar Retire del fuego y agregue la crema fresca, el jugo de lima y las hojas de menta. Sazone al gusto y haga puré la sopa en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Pasar por un colador fino.

4 calor Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso y fríe las vieiras hasta que estén doradas. Dar la vuelta y terminar de cocinar por el otro lado.

5 temporada las vieiras y dividir entre cuatro tazones de sopa caliente.

6 guarniciones Cubra con algunos brotes de guisantes frescos y sirva con la sopa de menta, lima y guisantes frescos.

RISOTTO CON GUISANTES FRESCOS Y BACON AHUMADO

Mi risotto favorito es el tocino ahumado con guisantes. Tiene un sabor maravillosamente robusto que es difícil de superar. Los guisantes también son una gran sopa y también se pueden servir caliente o frío. Puedes condimentar la sopa con menta o romero, pero yo suelo condimentar la mía con limoncillo fresco. Agrega un poco de elevación y un sabor increíble a la sopa terminada.

4 servidos

Ingredientes:

• 300 g de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)
• 1,5 litros de caldo de pollo
• 250 g de guisantes congelados
• 2 cebollas medianas (finamente picadas)
• 2 dientes de ajo (machacados)
• 1 CUCHARADITA. Tomillo fresco
• 100 g tocino ahumado
• 100 gramos de mantequilla
• 75 g de queso parmesano recién rallado
• 1 cucharada. mascarpone
• 2 CUCHARADAS. aceite de oliva
• 200 g de guisantes frescos (cocidos y pelados)
• especia

Método:

traer 1 hierva el caldo de pollo y los guisantes congelados y cocine durante 2-3 minutos.

Segundo lugar Coloque en una licuadora y mezcle hasta obtener un puré. Pasar por un colador fino y probar.

3 se derrite Caliente la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y agregue el tocino ahumado, la cebolla picada, el ajo machacado y el tomillo fresco.

4 cocina Calentar suavemente y dejar que la cebolla se ablande sin color. Agregue el arroz y revuelva para cubrir bien.

5 aumento Caliente y agregue un cucharón grande de caldo de guisantes. Remueve con una cuchara de madera hasta que se absorba todo el líquido. Agregue más caldo y siga revolviendo hasta que todo el caldo se haya absorbido y el arroz se haya ablandado.

6 Agregar Añadir los guisantes frescos, el mascarpone y sazonar al gusto.

7 revolviendo en el aceite de oliva, espolvorear con parmesano recién rallado y el risotto está listo para servir.

CROSTINI DE GUISANTES Y GORGONZOLA CON JAMÓN DE PARMA

4 servidos

Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan de campo, (baguette o ciabatta) tostado
• 125 g de guisantes congelados
• 125g de queso Gorgonzola
• 1 cucharada de queso crema
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 8 lonchas finas de jamón de Parma
• Sal marina y pimienta negra recién molida

1 lugar Coloque los guisantes, el queso gorgonzola, el queso crema y el aceite de oliva en un procesador de alimentos y haga puré.

2 temporada con sal marina y pimienta negra recién molida.

3 Distribuir Cubra las rebanadas de pan con la mezcla de Gorgonzola y cubra cada rebanada con jamón de Parma. Servir inmediatamente.