Los tubérculos son la comida perfecta para el invierno, y el clima frío es en parte responsable de su delicioso sabor, ya que el frío ayuda a convertir sus almidones en azúcares. Son tan útiles en la cocina como las papas porque se pueden hacer puré, asar o gratinar y freír, ya sea como papas fritas o chips delgados como una oblea. Son excelentes sopas, especialmente cuando se combinan con manzana, crème fraîche y especias para contrarrestar su dulzura.

Mi héroe anónimo favorito del mundo vegetal es el apionabo retorcido y de forma extraña. Si alguna vez hubo un forastero en el mundo vegetal, probablemente sea este. El apio nabo por sí solo no parece fácil de trabajar, ni tiene un sabor agradable y, lamentablemente, a menudo se pasa por alto en los estantes de los supermercados. Pero el apio es en realidad muy especial. Tiene un sabor maravillosamente sutil, parecido al apio, con matices a nuez. El apionabo crudo tiene un crujido fantástico que lo hace perfecto para ensaladas y ensalada de col, pero cuando se asa o se hornea en una costra de sal, ¡es una verdadera revelación!

De hecho, discuto su descripción como «el feo» y encuentro que su piel marfil arrugada, sus verrugas y sus pecas marrones son bastante hermosas y atractivas. Al elegir su apio nabo, intente elegir raíces que tengan menos de 4 pulgadas de diámetro, ya que las raíces más pequeñas y jóvenes tienden a ser mucho más tiernas y menos leñosas. El apionabo pelado se oscurecerá, así que echa el jugo de limón o agrega un poco de jugo al agua de cocción. Si miras más allá de las raíces espinosas y las feas cáscaras de la mayoría de los tubérculos, encontrarás una variedad de sabores ricos y sutiles que hacen de estos patitos feos la atracción principal de los puestos del mercado de otoño, al menos para mí.

Apionabo entero asado con aceite de oliva, limón y za’atar

¡Nada podría ser más simple que esta técnica para cocinar apio nabo y absolutamente nada se desperdicia!

ingredientes para 4 personas

2 apionabos medianos, de unos 800 g cada uno
1 cucharada de sal marina gruesa
unas ramitas de tomillo
3-4 dientes de ajo machacados
100ml de aceite de oliva
4 cucharaditas de Za’atar*
jugo de 2 limones
Rodajas de limón para decorar

1. Precaliente el horno a 200˚C/Gas 5.

2. Lave bien el apio para eliminar la suciedad y séquelo con toallas de papel o déjelo secar al aire.

3. Coloque el apio en un papel de aluminio grande en una bandeja para hornear. Frótelas con aceite de oliva, espolvoree generosamente con sal marina y añada unas ramitas de tomillo y unos dientes de ajo machacados. Envuélvalos firmemente en papel de aluminio para sellar.

4. Ase durante 2 horas, luego desenvuelva el papel de aluminio de la parte superior y ase durante otros 20-30 minutos para que la piel se ponga un poco crujiente y la carne esté suave y tierna por dentro.

5. Para servir, corte la parte superior del apio y rocíe con aceite de oliva y jugo de limón. Espolvorea generosamente con za’atar y sirve con rodajas de limón, aceite de oliva extra, za’atar y sal para que todos agreguen más mientras comen su apio nabo.

Una mezcla de especias del Medio Oriente increíblemente versátil, * za’atar es un ingrediente fantástico para condimentar su cocina. Se elabora moliendo hojas de hisopo hasta obtener un polvo grueso y sabroso, y luego mezclándolas con semillas de sésamo tostadas y zumaque. Si no puede conseguir hisopo, sustituya por tomillo u orégano.

SELLERIA, TRUFA, TOCINO AHUMADO Y SOPA DE TOMILLO

El gran chef francés Auguste Escoffier decía: “La sopa calma el corazón, calma la violencia del hambre, quita la tensión del día, despierta y afina el apetito”, mientras que Beethoven afirmaba: “Solo los puros de corazón pueden hacer una buena sopa”. Uno está seguro: las sopas recién hechas rara vez reciben la atención que merecen, pero esta deliciosa sopa con apio nabo, tocino ahumado, tomillo y trufas te dejará con ganas de más.

Ingredientes para 6 personas

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
50 g de tocino ahumado, cortado en trozos pequeños
1 puerro, solo blanco, picado
2 dientes de ajo, machacados
2 ramitas de tomillo, hojas recogidas
700 g de apio, pelado y cortado en dados
800 ml de caldo de pollo (caldo)
200ml de crema
2 cucharaditas de cebollín picado
sal marina y pimienta blanca
Láminas de trufa fresca o unas gotas de aceite de trufa para decorar

1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-bajo, agregue la cebolla, el tocino y los puerros y cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos pero sin color, de 2 a 3 minutos.

2. Agregue el ajo y el tomillo y cocine por otros 30 segundos, luego agregue el apionabo (raíz de apio) y el caldo (caldo) y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

3. Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco. Agregue la crema y haga puré con una licuadora de inmersión (batidora de barra) o en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Sazonar con sal y pimienta blanca, luego pasar por un colador fino.

4. Sirva en tazones de sopa, espolvoree cebollino picado y trufa en rodajas, o rocíe con unas gotas de aceite de trufa. Servir inmediatamente.

Chips De Apio Tostados

ingredientes para 4 personas

1 apio grande
3-4 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de polvo de curry suave
especia

1. Precalentar el horno a 200 °C.

2. Pelar el apio; Corta la parte superior e inferior y coloca el apio en una tabla de cortar. Con un cuchillo pesado y afilado, corte la piel dura de los lados, luego corte el apio nabo en rebanadas del grosor de un pulgar y luego en papas fritas grasosas.

3. Lleve a ebullición una olla muy grande de agua con sal y blanquee las papas fritas (cocine rápidamente sin tapar durante 1-2 minutos).

4. Escurra bien las patatas fritas y colóquelas en una grande. Agregue el aceite, el curry en polvo, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que esté bien cubierto.

5. Extienda las papas fritas en una bandeja para hornear grande y pesada, dejando suficiente espacio entre ellas. Cuécelas en el horno durante unos 30-35 minutos y sírvelas inmediatamente.