No sirvió de nada que los cocineros poco inspirados usaran constantemente maíz tierno como guarnición para prácticamente todos los platos principales, porque Pensaron que se veía un poco genial. Afortunadamente, esos días parecen haber terminado y también he aprendido a apreciar los beneficios de este vegetal dorado increíblemente dulce y crujiente.

Aunque en realidad podemos llamarlo un vegetal, técnicamente es una mala hierba. Debido a que se cosecha joven, el contenido de azúcar en los granos de maíz es mucho más alto que en otras variedades de maíz, que se cosechan y comen como granos mucho más tarde, cuando están secos. La mazorca de maíz promedio tiene 800 granos, todos alineados en 16 filas ordenadas, y cada uno de esos granos es una semilla separada. Además es muy nutritivo y sin gluten.

El maíz dulce entero es simplemente delicioso al vapor o mejor aún, a la parrilla y servido con un poco de mantequilla derretida, jugo de limón y queso parmesano rallado, pero también va bien con el pollo (especialmente las aves alimentadas con maíz). Su dulzura natural también saca lo mejor de las vieiras, camarones y cangrejos y es perfecto para purés sabrosos y sopas deliciosas. El maíz dulce clásico también se presta a sabores fuertes como el chile, el cilantro y la lima; Piense en audaces salsas mexicanas y sabrosas ensaladas de atún.

El maíz dulce debe cocinarse en agua hirviendo con un poco de azúcar pero sin sal, ya que esto puede endurecer los granos. Después de cocinar, sazone las mazorcas con sal y pimienta negra recién molida. Servir con abundante mantequilla derretida. Alternativamente, puede cortar las semillas directamente de la mazorca e inspirarse con estas sencillas recetas.

SOPA DE MAÍZ DULCE PICANTE CON CHILES Y PANCETA

ingredientes para 4 personas

450 g de granos de maíz

1 cebolla, picada

2 dientes de ajo, machacados

1 patata grande, pelada y cortada en cubitos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 chile verde pequeño, sin semillas y picado

2 cucharaditas de mezcla de especias mexicanas

1 litro de caldo de pollo fresco

75 g de rebanadas de panceta

crema, para servir (opcional)

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y agregue las cebollas, el ajo y el chile. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue la mezcla de especias mexicanas, el maíz y las papas. Cubrir con el caldo y llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento y cocine por 20 minutos. Mientras tanto, corta la panceta en trozos y fríela hasta que esté crujiente. Colocar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Retire la sopa del fuego y haga puré hasta que quede suave. Sazonar al gusto, pasar por un colador fino y verter en cuencos pequeños. Cubrir con la panceta crocante y un chorrito de nata. Servir inmediatamente.

RIGATONI DE PURÉ DE AZÚCAR, ATÚN Y ALBAHACA

ingredientes para 4 personas

500 g de pasta Rigatoni

2 cucharadas de aceite de oliva

40 gramos de harina normal

500 ml de leche

200 g de queso rallado (Greyerzer o Cheddar)

50 g de queso parmesano rallado

300 g de maíz dulce enlatado, escurrido

300 g de atún enlatado, escurrido

5-6 hojas de albahaca, rotas

especia

Precalentar el horno a 180°C/convección 160°C/gas 4.

Cocina la pasta rigatoni por 8 minutos o hasta que esté al dente.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego lento y agregue la harina. Cocine por 1 minuto, luego agregue gradualmente la leche para crear una salsa blanca espesa. Retire del fuego y agregue el queso cheddar rallado.

Escurrir la pasta, mezclar con la salsa blanca, el atún, el maíz y las hojas de albahaca, luego sazonar con sal y pimienta. Colocar en una cacerola y espolvorear con parmesano rallado. Hornear durante 15 minutos hasta que el queso esté dorado por encima. Servir inmediatamente.

BUÑUELOS DE CAMARONES Y MAÍZ DULCE

Ingredientes para 4 personas

150 gramos de harina normal

1 cucharadita de polvo de hornear

2 huevos

130 ml de leche

2 cucharadas de pasta de curry tailandés amarillo

140 g de granos de maíz

Un manojo pequeño de cebolletas picadas

Un manojo pequeño de hojas de cilantro picadas

140 g de camarones crudos pelados, picados

Aceite de oliva para freír

Salsa de chile dulce para servir

En un bol ponemos la harina, la levadura y una buena pizca de sal.

Batir los huevos y la leche para formar una masa espesa y suave.

Agregue la pasta de curry a la masa y mezcle bien hasta que se combinen.

Agregue el maíz, las cebollas verdes picadas, el cilantro y los camarones.

Caliente unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande hasta que esté caliente. Freír cucharadas grandes de la masa a la vez (haga esto en lotes) durante aproximadamente 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y bien cocidas.

Servir con salsa de chile dulce.