No podría imaginar mi cocina sin limones frescos; No hay otro ingrediente que pueda transformar un plato con un solo apretón. Aunque están disponibles todo el año, los limones españoles saben mejor cuando están maduros en el árbol y es enero. el momento perfecto para disfrutar de su fabuloso aroma. Elija limones que sean de color claro y pesados ​​para su tamaño, con una cáscara delgada y sin daños. Los limones contienen una excelente vitamina C, una gran cantidad de jugo fuerte y agrio, y también el aceite fragante que se encuentra en la cáscara.

Si tienes la suerte de tener un amigo con un limonero grande, probablemente esté feliz de que le quiten algunos. Una vez que tenga una bolsa grande de limones frescos, es hora de convertirlos en uno de mis ingredientes favoritos de todos los tiempos… limones en conserva. Conocido en Marruecos como l’hamd marakad (limones dormidos), muchas recetas de Oriente Medio requieren limones en escabeche, pero también son la especia perfecta para todo tipo de salsas, vinagretas y aderezos para ensaladas.

¡Hacerlos no podría ser más fácil y transformarán cualquier plato que hagas de algo bueno en algo realmente increíble! El sabor es suave pero intensamente alimonado, sin las brillantes notas altas de limón fresco que hacen cosquillas en la nariz.

Conservar limones también es muy fácil, aunque se necesitan al menos tres o cuatro semanas para que los limones estén listos para usar. Por otro lado, duran prácticamente para siempre. Así que si una tarde te decides a dedicar los 20 minutos que se tarda en cortar, sal y estofadodespués de eso, puedes olvidarte de ellos todo el tiempo que quieras, ¡o hasta que tomes un libro de cocina oriental y te inspires para cocinar un tagine!

Comience por esterilizar un frasco de vidrio de 500 ml y una vez que el frasco esté lo suficientemente frío para manipularlo, o en el camino hacia él, lave y seque la fruta, quitando los tallos y casi cortando los limones a lo largo en cuartos separados, deteniéndose justo antes del final de el tallo. El objetivo es dejar cuatro piezas que aún estén conectadas por una pulgada o dos. Frote los limones en sal gruesa, luego empaquételos firmemente en el frasco.

Llevar a ebullición 500 ml de agua mezclada con 300 g de sal y retirar del fuego. Vierta agua con sal sobre los limones y enfríe. Cubrir con una tapa hermética. Una vez que haya preparado sus limones en conserva, coloque el frasco en un lugar fresco y oscuro durante al menos tres semanas, inclinándolo ocasionalmente para redistribuir la sal suelta, y rellene el jugo cuando los limones estén expuestos. Una vez que su tazón esté suave y listo para usar, coloque el frasco en el refrigerador, donde el contenido se mantendrá durante aproximadamente un año o más.

Una vez que estén en tu refrigerador, no los olvides. Picarlos finamente para darle sabor a todo, desde garbanzos hasta quinua, bulgur y cuscús. Agréguelos a aderezos para ensaladas, salsas y aderezos. Un plato de pasta muy sencillo con buen aceite de oliva, un poco de ajo y rodajas de limón en conserva es un cosa bonita y siempre que normalmente agregaría un poco de ralladura de limón o un chorrito de jugo, simplemente cámbielo por limones en conserva para darle un verdadero giro a sus recetas.

Goujons de lenguado con mahonesa de alcaparras y sal de limón

4 servidos

para el gujon

• 4 filetes grandes de lenguado al limón (con piel)
• 70 g de harina común
• 150 g de pan rallado blanco o panko
• 2 huevos de corral grandes
• 250 ml de aceite de girasol
• Una buena pizca de pimentón
• Sal y pimienta recién molida

Para la mayonesa de eneldo

• 200g mayonesa casera
• 2 cucharadas de eneldo picado
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 cucharadita de jugo
• Sal y pimienta recién molida

Para la mayonesa de eneldo

1 juego Ponga todos los ingredientes de la mayonesa en una licuadora y haga puré hasta que quede suave.

para el gujon

1 corte Corte los filetes de lenguado por la mitad a lo largo, luego corte cada mitad del filete en diagonal en unas cuatro tiras largas. Esto hace ocho goujons de cada filete.

2 juegos Coloque la harina en un recipiente poco profundo y sazone con paprika, sal y pimienta. Coloque el pan rallado o panko en otro recipiente poco profundo y bata los huevos en otro recipiente.

3 buceo pasar cada goujon por la harina sazonada y pincelar bien con ella, luego el huevo batido y finalmente el pan rallado.

4 calentar aceite en una bandeja del lado del documento. Freír los goujons durante unos 2 minutos o hasta que estén crujientes y dorados. Mientras tanto, pincelar sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Servir con mayonesa de eneldo y alcaparras, hojas de lechuga y sal de limón.

*Panko es un pan rallado al estilo japonés que se usa tradicionalmente como recubrimiento para alimentos fritos. El pan sin corteza de Panko se muele en forma gruesa en hojuelas grandes y esponjosas que le dan a los alimentos fritos una capa ligera y crujiente. Los copos tienden a permanecer crujientes por más tiempo que el pan rallado normal.

Panna cotta de lima-limón con granizado de grosellas

4 servidos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Granizado de grosellas y frambuesas

• 200 gramos de frambuesas
• 200 g de grosellas rojas
• 100 ml de agua mineral
• 125 g de azúcar en polvo

Panna cotta

• 250 ml de crema
• 500 ml de leche
• 1 vaina de vainilla (partida a lo largo)
• 125 gramos de azúcar
• 6 hojas de gelatina
• Ralladura rallada y jugo de un limón
• Ralladura rallada y jugo de una lima

Granizado de grosellas y frambuesas

Ponga todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un puré grueso.

Pasar por un colador. Vierta la mezcla en un recipiente grande y poco profundo y congélelo hasta que esté duro como una piedra. Rompa la mezcla con un tenedor y raspe la longitud del recipiente.

Regrese al congelador y repita el proceso dos veces más, con media hora de diferencia. Luego congélalo por última vez.

Cuando esté listo para servir, coloque el recipiente en el refrigerador durante 15 minutos para permitir que el granizado se ablande un poco.

Panna cotta

Poner la leche, el azúcar y la vaina de vainilla en una cacerola y llevar a ebullición. Retire de la estufa y reserve para verter. Agregue el jugo de limón y lima y la ralladura.

Remoja las hojas de gelatina en agua fría, retira las vainas de vainilla de la leche y agrega la gelatina. Remueve bien y pasa por un colador.

Batir la nata ligeramente e incorporar con cuidado a la mezcla de leche. Verter en moldes.

Metemos en la nevera y dejamos reposar al menos 4 horas.

Tagine de pollo con limones en conserva y aceitunas

4 servidos

• 4 muslos de pollo, cortados a la mitad
• 200 ml de caldo de pollo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cebollas rojas, en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharaditas de jengibre picado
• ½ cucharadita de azafrán
• ½ rama de canela
• jugo de ½ limón
• ½ limón en conserva, finamente picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• Manojo pequeño de cilantro fresco, picado
• 3 cucharadas de aceitunas negras, sin hueso

1 calor Rehogar el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego lento y añadir la cebolla y el ajo. Cocine durante 2-3 minutos hasta que las cebollas comiencen a ablandarse. Agregue el jengibre picado, el azafrán y la rama de canela, seguido del jugo de limón y los limones en conserva picados.

2 asados En una sartén aparte, dore los muslos de pollo hasta que estén dorados por ambos lados, luego coloque los trozos de pollo sobre las cebollas.

3 fundición Agregue el caldo de pollo a la sartén, cubra bien y cocine a fuego lento muy suavemente, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 45 minutos. Agregue perejil, cilantro picado y aceitunas negras. Pruebe y sirva.